金针菇味道鲜美，具有健脑健脑等多种保健功效。这是人们喜欢吃的蘑菇食物。但是用金针菇做菜的时候，最好先把菜焯一下，再用它来做菜。大多数蘑菇类食物，如金针菇，都喜欢生长在潮湿的环境中，因此表面容易滋生一些细菌，热烫是去除这些细菌的有效方法。
除此之外，在烹饪菇类食材的过程中，要根据不同情况考虑是否焯水:
首先，素炒蘑菇经常要焯水。蘑菇本身的特点是容易受热不均匀。如果不焯水，很容易外焦内仍生。因此，热烫在炒蘑菇等操作中是必要的。
第二，菌伞明显，菌茎粗，需要焯水。因为蘑菇刚开始带有明显的蘑菇伞，蘑菇伞里面隐藏着很多杂质，可以通过焯水进一步去除。厚蘑菇不易成熟，焯水可以很好的解决这个问题。
第三，蘑菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有毒，或者味道很棒，颜色比较深，应该焯水。
第四，煮汤用的蘑菇不能焯水。如上所述，菌伞明显，菌茎粗，需要焯水。这仅适用于油炸菌茎等操作。如果是煮汤，因为煮汤的过程比较长，所以蘑菇可以用汤均匀加热，不管蘑菇有多厚，都可以彻底煮熟。对于菌伞明显的蘑菇，由于整个菌伞长时间浸泡在高温水中，即使菌伞中的杂质太多，也会对杂质进行严格的杀菌处理，无需担心杂质中的其他活菌。
第五，菌体可以切片的蘑菇，或者菌体“纤细”“薄”的蘑菇，不用焯。这就是你问题中的杏鲍菇。杏鲍菇在外形上与其他典型的蘑菇有很大的不同，它的粗茎像肉一样，可以切成薄片。这种蘑菇表面光滑，容易清洗。切片后，无论是炒、炸还是煮，都可以充分煮熟，所以也不必焯水。
1、冷藏保存
可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便。
2、冷冻保存
金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好。
3、保鲜袋保存
天气比较凉的情况下，可以把金针菇放在常温下保存。当然并不是直接放于地上，而是需要放入保鲜袋当中，那么由于天气比较凉，室内外的温差有一些大，所以有可能会起水雾，因此需要在保鲜袋上面扎上几个孔，保持它的透气透水性，这样在常温下通风处可以保存上3~5天。
4、盐水浸泡后保存
新鲜的金针菇在常温下非常容易腐败，主要是因为金针菇属于菌类，在采摘的时候，上面会有很多的微生物，很容易发生变质腐烂，因此可以用适量的盐水把金针菇浸泡一下，然后再用吸水纸把金针菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用盐水经过的金针菇冷藏的时间会更久，一般一周左右。
日常食用的金针菇可以冷冻保存吗？大家能分享些保存方法吗？大家买的新鲜的金针菇不能冷冻保存，由于冷冻之后的金针菇在解冻后易腐烂，最好还是不要将金针菇冷冻，买多少吃多少最好。.金针菇很易腐烂，所以我们最好不要冷冻保存了，吃多少买多少，这样就能够一直食用新鲜的金针菇，假如不小心食用了烂掉的金针菇，很容易食物中毒。
.盐水浸泡储存法：我们应该先将金针菇的根处剪去，在用盐水浸泡十分钟上下后控干，控干以后放入冰箱冷藏即可，这样可以维持金针菇不易腐烂。报刊包装储存法：大家先用报刊将金针菇包好，在把把包好后的金针菇后放进鲜柜里，这样可以降低金针菇水份的流失。
.烘干曝晒储存法：将金针菇置放在太阳下暴晒，还可以用烘箱将金针菇烘干，这类方式能使金针菇储存一个月上下。化学冷藏法：我们应该选用对人畜安全，无毒的化合物浸泡在金针菇表层，以达到增加金针菇新鲜的目的。
真空保存法：大家日常生活中买回来的金针菇是真空包装的话，能直接放进冰箱冷藏储存，假如是真空包装可是早已开启过的还剩一些的必须保存的，就能用原包装包好之后，在真空包装表层，戳几个小孔，以保持室内通风。
金针菇直接冷冻并不会破坏其营养元素，只是要注意操作步骤，必须将新鲜的金针菇放进薄膜袋，挤去气体，放进冰箱的冷藏室冷冻一夜，以后再拿出来，便会见到薄膜袋中有很多的小水珠，随后将这些小水珠吸走以后，再次放进冷藏室储存即可，倘若不搞掉这些水份的话，反倒不利于金针菇的储存。
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