炸馓子的做法

炸馓子的用料

面粉500克鸡蛋1个

盐12克植物油500克

炸馓子的做法

步骤1

将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟

步骤2

案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根

步骤3

将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成

馓子已成为常见食品，随时可以买到。

水调面团：特制粉25千克

精细盐500克

炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法

1.制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。

2.绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。

开言：5分钟就能炸出一盘香酥味美的油炸馓子，根根香酥起泡，做法详细包你一学就会。

今天给大家分享炸馓子的做法，按照这个方法砸出的散字不但颜色漂亮，而且香酥起泡。今天用的是一斤面粉的配方，先200克温水加入十克盐搅拌融化，然后一斤面粉加入五克芝麻增香，搅拌均匀之后再分多次加入35克热油。一边浇油，一边用筷子搅拌均匀。然后用手掌将交过热油的面粉快搓散，搓至看起来没有大颗粒，再分多次加入刚才调好的200克温水，并搅拌成面絮，然后揉成面团。

这个面团相对会比较干一点的，前面不太好揉，揉至没有干粉就可以盖上保鲜膜饧发20分钟之后再揉醒。发过后的面团比较软，随便揉几次就很光滑了。再将揉好的面团用擀面杖擀成饼状，然后找一个平底盘，盘底刷油，然后放入面饼，面饼上面同样刷上油。再盖上保鲜膜或者密封，醒发一个小时，如果放进烤箱醒发的话，半个小时就可以了。

醒发好的面饼直接用擀面杖在擀薄擀大，也不用特别的薄，大概0.6到0.8厘米吧。然后用刀绕圈切成条状，如果嫌麻烦的话，也可以直接切成数条，像我这样切的话，整块面饼就能切出来一根完整的面条，切好的面条再从一端慢慢的搓细搓长。冲好的细条再绕圈摆入平底盘，像刚才一样，盘底刷油一层，摆满之后，上面再刷上油。然后从中间开始，接着再摆第二层，第二层摆满之后上面同样刷油，然后可以接着摆第三层，可以一直往上摆，全部摆好之后上面刷油，然后盖上密封，醒发三个小时，如果放进烤箱醒发的话，时间可以缩短到一个小时。醒发好的面条非常的软，并且很有经性，一般是不太容易断的。

醒发好的面条可以挂在手上绕圈，直到挂满一只。长为止，然后用两根筷子套住两头拉伸，可以拉得更细更长，要多长？这个根据个人喜好或者根据你锅的大小，在油温七成热先一端放进油锅，筷子抖动着两秒，防止粘连，然后在另一端同样操作，两边各炸两秒，之后在筷子晃动砸中间晃动可以让面条散开，防止粘连在一块。 完全散开并且面条还软的时候就可以两端折叠，两根筷子叠在一起炸三秒，定型之后就可以把筷子脱掉，一面颜色变黄之后就可以翻个面，两面炸制金黄就可以捞出了。

整个炸制的过程是很快的，应该不会超过一分钟。看炸好的馓子颜色非常的漂亮，每一根上面都均匀地布满了小泡泡。

总结：油香炸馓子，根根起泡，香酥味美，做法简单新手小白也能一学就会，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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