做5斤豆腐乳需放225-250g盐，大概2到3勺的样子。
做豆腐乳要记得先过一遍白酒。然后如果你非常喜欢吃豆腐乳的话，您还可以在里面放一些别的配料，例如辣椒，放辣椒越好吃，然后做出来的豆乳也更好吃，辣椒的比例也不能放太多了，这都是很重要的。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，它的原料—豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
腐乳加工技巧：
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、封存时间不少于365天。
一斤豆腐放30克盐，以下是自制豆腐乳的做法。
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤一：豆腐打成小块，大火蒸20分钟，盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵，这个过程大概得十几天
步骤二：这是发酵了两三天的豆腐
步骤三：豆腐发酵了一个星期了
步骤四：豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了
步骤五：干辣椒，洗净，晒干水分
步骤六：将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
步骤七：将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄
步骤八：五香粉一袋，40g
步骤九：炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少
步骤十：将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了
步骤十一：将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料
步骤十二：裹好调料的豆腐块
步骤十三：敞口的坛子洗净，擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了。
步骤十四：也可以装在干净的玻璃瓶里。
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