以蛋黄粉为例分析：
一个鸡蛋大约50g左右，蛋黄有20g左右，蛋黄含水量为0.5，那么一个鸡蛋有10g干蛋黄。一斤鸡蛋大约10个，就是100g干蛋黄。
蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用。
在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。 蛋粉的最大优点是便于大批量运输和储存。
用料：鸡蛋
1、首先先准备好鸡蛋，然后把鸡蛋煮熟。
2、然后在鸡蛋里取出蛋黄，放在无水无油的盘子上。
3、然后把蛋黄放入烘干机里，扭70度，烘24小时。
4、这时候把烘干的蛋黄放入搅拌机里，全部打碎。
5、打成下图的状态即可，如果喜欢更碎的可以继续打2-3分钟。
6、最后把打好的蛋黄粉放进罐子里，放冻箱冷藏保存。
问题一：蛋黄粉在家里怎么做 婴儿蛋黄粉自制步骤:1、去除新鲜鸡蛋一个，将鸡蛋洗净
2、把鸡蛋放入冷水中，水开后中火煮5-7分钟
3、剥鸡蛋壳，取出鸡蛋黄，研磨成粉。
开始时每天喂一只蛋黄的1/8，以后逐渐增加到1/4、1/2，直至整个蛋黄。蛋黄粉可用开水调和，在两次喂奶中间给宝宝吃。也可直接调入米粉或者香蕉，按蛋黄量，比如1/4、1/2等时，加点香蕉一齐捣碎了，拌在一起喂宝宝吃。6个月左右可改食蛋黄粥7、8个月时可吃蒸蛋(包括蛋清)了。
现在市售速溶纯蛋黄粉辅食，比你自己做婴儿蛋黄粉方便很多，而且营养价值与鸡蛋相同，吸收率高，不容易噎着宝宝，需要的话宝妈可以了解下。
问题二：宠物自制蛋黄粉怎么做 1、去除新鲜鸡蛋一个，将鸡蛋洗净 2、把鸡蛋放入冷水中，水开后中火煮5-7分钟 3、剥鸡蛋壳，取出鸡蛋黄，研磨成粉。
问题三：自制的蛋黄粉可以放多久,不会过期 做时水分比较干可以放个半把年，用保解袋装的放冰箱冷冻室冷冻可放近两年，只要不发霉都可以用
问题四：狗狗蛋黄粉怎么做，没时间煮现成的蛋黄 那就吃生的蛋黄呗，营养还好一些
问题五：用风干机怎么做蛋黄粉 婴儿蛋黄粉自制步骤:
1、去除新鲜鸡蛋一个，将鸡蛋洗净
2、把鸡蛋放入冷水中，水开后中火煮5-7分钟
3、剥鸡蛋壳，取出鸡蛋黄，研磨成粉。
开始时每天喂一只蛋黄的1/8，以后逐渐增加到1/4、1/2，直至整个蛋黄。蛋黄粉可用开水调和，在两次喂奶中间给宝宝吃。也可直接调入米粉或者香蕉，按蛋黄量，比如1/4、1/2等时，加点香蕉一齐捣碎了，拌在一起喂宝宝吃。6个月左右可改食蛋黄粥7、8个月时可吃蒸蛋(包括蛋清)了。
现在市售速溶纯蛋黄粉辅食，比你自己做婴儿蛋黄粉方便很多，而且营养价值与鸡蛋相同，吸收率高，不容易噎着宝宝，需要的话宝妈可以了解下。
问题六：蛋黄粉的制作工艺 1.精选新鲜度AA级（生产48小时之内，新鲜度为72哈夫值以上）鸡蛋。2.原料蛋经过冷链运输、检验、分级、清洗、消毒、打蛋分离、杀菌、干燥、包装（生产加工）等程序，72小时之内成粉。 1.100%纯蛋黄，不添加任何添加剂，不添加任何辅料。2.10万级洁净度GMP生产车间。3.从认证养殖基地、专业自有冷链运输到先进蛋制品厂生产加工，所有生产、加工环节进行质量监控，全程可追溯 1.国际蛋品协会会员2.北京市首批通过QS单品加工企业3.国家认证专利技术4.ISO9000质量管理体系认证5.ISO22000HACCP食品安全管理体系认证
问题七：如何做猪脚蛋黄粉汤 自制美味猪脚蛋黄粉汤 自制美味猪脚蛋黄粉汤，猪脚蛋黄粉汤，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。下面就分享下猪脚蛋黄粉汤的做法：
问题八：蛋白粉，蛋黄粉，全蛋粉，蛋白液等对蛋糕制作的影响。 这个・・作为一个蛋制品公司的员工，非常高兴能够看到有人问这样的问题。我详细解答一下。
提问者能够认识到带壳鸡蛋的麻烦与脏那是非常先进的看法。在欧美，烘焙行业，工业生产基本已经不再使用带壳鸡蛋。带壳鸡蛋表面的细菌造成的交叉污染，会食品安全有重大影响。还记得宁波新美心吗？上海的香醍面包吗？都是沙门氏菌的污染。
那么，蛋粉是什么？真正的蛋粉，是将鸡蛋去壳打成蛋液，经过高温喷粉去除水分就是蛋粉了。蛋粉的特性是水分含量低，易保存，可以在鸡蛋价格较低的时候生产，成本低。但是毕竟经过了变性。所以，蛋粉无法完全替代鸡蛋液来做烘焙产品。简单来说，任何需要打发的产品都无法用蛋粉替代，蛋粉复配得到的液体根本打不起来！经过后续加水复配的鸡蛋粉，可以在某些不需要打发的烘焙产品中发挥作用。比如饼干，萨其马，面条之类。还可以在某些特殊的产品中添加来达到增加固形物含量的作用，举个例子，马卡龙的蛋白很不容易做吧？加5%的蛋白粉与蛋液混合，效果非常好。
对于您目前的情况，我建议最好的途径是使用巴氏杀菌蛋液，既避免了食品安全问题，又不影响具体使用。其实现在北京上海已经基本没有大烘焙店使用蛋壳鸡蛋了，都已经换成了巴氏杀菌蛋液。完全可以替代你的带壳鸡蛋。
至于您最后一个问题，巴氏杀菌蛋液大多是自动化分离蛋黄蛋白，您可以只买蛋白液或者蛋黄液使用。
问题九：求蛋液制作方法 蛋液制作方法
原料选择：原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好坏，必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。
鲜蛋整理：鲜蛋从产地耿到加工厂后，通常会因运输而有破损的，并有各种包装填充材料，如麦秸、稻草、稻壳等，以及蛋壳本身的污染。因此，必须做好清除填充物和破损蛋。粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作，并把蛋送到照明车间
照蛋：鲜蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会发生不同程度的变化，为了能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来，对鲜蛋要进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出
洗蛋：鲜蛋因产蛋过程和存放、运输等原因。使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌(常见为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌)，因此，必须进行清洗。将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。研究证明，清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90～85%
蛋壳消毒：清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了保证蛋液的质量，对蛋壳须进行消毒，以使蛋壳表面细菌数减少到最低限度。消毒药剂主要是配制成有效氯浓度在800～1200ppm之间的漂白粉溶液。将蛋在该溶液中浸泡5分钟，即可达到杀菌目的。蛋取出后，应用水淋1分钟或温水浸泡片刻，以除去蛋壳表面的余氯。也可用0.4%浓度的氢氧化钠溶液，浸泡5分钟进行消毒
晾蛋：以消毒及冲洗后的鸡蛋，送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋时，水珠滴入蛋内容物中而污染，并减少蛋壳表面再次污染的机会。晾干方法通常有自然晾干法、吹风晾干法、烘干法等
打蛋：将晾干的蛋，对准打蛋刀轻轻撞击，使蛋的中部蛋壳有一较大裂缝，用双手分开蛋壳，使蛋内容物流入存放容器里。将蛋壳对准吹风嘴上，吹净蛋壳内的蛋液后，投入蛋壳器内。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋壳，否则影响品质和易堵塞喷气孔，使喷雾不能正常进行。打蛋时，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黄分开，不许两者互混。因蛋白中如混有蛋黄液，则影响干蛋白的色泽和打擦度。而蛋黄中含有蛋白，会影响蛋黄粉含油量。打蛋过程必须严格遵守卫生制度，遇到次劣蛋液时，应及时另换一套工具，再次洗涤干净
注意事项
原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到质量。加工好的半成品，根据需要可生产成不同的蛋制品
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