银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他难闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
变质的干银耳呈焦黄色或者绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不宜，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡发后发黏，且有异味。如果发现银耳长有绒毛状则是发霉了。吃了变质的银耳容易引起黄杆菌外毒素中毒，这种毒素对人体大脑、肝脏和肾脏都有严重的损害。
银耳功效与作用
1、护肝解毒：银耳所含氨基酸中的酸性异多糖能提高人体免疫力，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效，并能提高肝脏的解毒能力。
2、防癌抗癌：银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药。
3、护肤美容：银耳中含有类阿拉伯树脂胶可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，常食可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。
如果有酸味就不要吃，赶紧扔掉，不是变质就是受潮硫磺熏的，银耳是该买黄的还是白的？健康专家来支招！
银耳富含胶原蛋白
滋阴润肺、排毒养颜、延年益寿
一般家庭常年必备的煲汤食材
但买过很多次银耳，但你真的分清好坏么？你知道是白色的银耳好还是黄色的银耳好？
首先告诉你，优质的银耳呈淡黄色或乳白色。
如果你购买的银耳呈黄色或暗黄色的,很可能是受潮后又烘干的，品质不好。
如果你购买的银耳颜色过白，这可能是硫磺熏过的，也不建议购买。
好的银耳外形饱满
优质的与 花 书银耳朵型很完整，质感蓬松，间隙均匀，肉质肥厚，但是质量较次的银耳，银耳蒂上有黑斑和杂质，朵型比较疏松。
好的银耳气味清香
优质的与 花 书 银耳干燥无异味，闻起来有淡淡的清香，用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳有一股酸味儿，建议不要食用。
好的银耳味道甘甜
另外一个判断银耳好坏的标准就是尝味道，撕一小块放到嘴里干嚼，好的银耳会有甘甜的味道，而质量差的银耳则发着霉味或者酸涩的味道。
好的银耳煮出来颜色透亮
优质银耳隔水炖煮2小时候，颜色通透不浑汤，而且出胶好，软糯爽口如丝挑，品质次的银耳久煮不烂，一两个小时后银耳汤还是如白水一样，更可怕的是汤的颜色还会变黄。
看完以上四点，你知道该如何选择银耳了吧
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