四大山珍海味之一：猴头菇

猴头菇，因为其形状酷似猴子的头而得名。

天然的猴头菇极其珍贵，在中国与熊掌、燕窝、鱼翅齐名四大山珍海味；其珍贵也被作为宫廷料理，受到历代皇帝的喜爱，也被称做梦幻的菌菇。

生态

天然的猴头菇生长在森林深处，也因为猴头菇并不会群体生长，所以不好被发现。

猴头菇喜欢生长于低温、湿气重、昼夜温度很大、日照时间很长、雨量多、树木茂密的森林且无污染的自然环境。

中国有名的产地是黑龙江的大兴安岭、福建的宁德古田、江西吉安市井冈山，特别是黑龙江海林市更被誉为猴头菇之乡，生产量为全国第一。

野生的猴头菇通常生长于夏秋之际，一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。

型态

猴头菇为齿菌科的食用菌类，子实体的菇伞和菇柄不明显，菌伞表面上有白色毛绒状肉刺，直径约为8~25cm不等。

触感柔软如海绵状，且带着奶油般的白色，慢慢成熟后转变为淡褐色，肉刺呈圆筒状，刺长约0.5-6cm，粗约1~7mm，肉质柔软容易撕裂，在中国有“菜中的肉”之称。

药用价值

除了作为食品，猴头菇也被作为中药使用，古书开始记载猴头菇的历史可以追朔到400年前的《农政全书》，当时是作为民间的一种食材。

猴头菇的营养容易被人体吸收，有很好的滋养效果，且也有提高免疫力的作用。

在中国的医学杂志刊登了，猴头菇亦有镇静作用，能够抑制自律神经失调，且也能治疗失眠。

1978年出版的《中国药用真菌》(山西人民出版社)，也被介绍猴头菇能够运用在治疗胃、神经衰弱、体虚等症状的菌类。

1990年出版的《新华本草纲目》更被详细的介绍猴头菇的各种药用价值。

从猴头菇所提炼出来的浓缩液更被使用作为胃肠的药剂在市面上贩售。某品牌太**猴头菇胃肠保健口服液更是被大多数中国人熟知的，20年以上的民用保健品。

营养价值

猴头菇的主要成分为碳水化合物，蛋白质和矿物质；矿物质中，含有丰富的磷、铁、钙、钾、钠、镁、锌等；维他命方面也含有B1、B2、B6、B12、维生素PP等多种维他命B群。

特别是其维他命的含量，是牛肉的35倍，每100克中含有3.53毫克以上。

其对人体必需的维生素D和麦角固醇，以及各种活性多醣体也是含有很多。

猴头菇的膳食纤维也是很丰富，每100克有高达37克的膳食纤维，有助于防止肠内引发癌症的物质吸收，并有效帮助排便，其众多的功效也倍受期待。

效果 效能

猴头菇含有提高免疫力的成分，对于老人痴呆症、糖尿病、癌症、新陈代谢症候群等可有效的防止。

临床实验也发现猴头菇中所含有的D-threitol、D-arabinitol、棕榈酸等抗酸化物质，对于血液中的脂肪以及血糖可以得到有效的控制。

抗癌效果

猴头菇所含有的各种多醣体，能提高人体自身免疫力，进而达到抑制癌细胞的效果。

一般抗癌剂是让癌细胞停止扩散，不让癌细胞做动；而猴头菇含有的各种多醣体并不是抑制癌细胞生长，而是活化攻击癌细胞的巨噬细胞，让人体免疫力提升，进而得到抑制癌细胞生长的效果。

猴头菇对于NGF(神经成长因子)有促进合成的作用，NGF是构成脑神经细胞的重要元素，日本东北大学的临床研究发现猴头菇的萃取液对于NGF的合成是有效果的；在日本其他的医院研究也指出摄取猴头菇能够对脑血管障碍、帕金森氏症、脊椎小脑变性症等的患者有明显的改善效果。

安全

猴头菇既可以做为食品又可以作为药材使用，目前研究中并未发现服用出现副作用的报告，因此长期食用猴头菇发生副作用的可能性很低、安全性高，即使作为食品烹调，也不需要担心。

四川宜宾适合种植猴头菇。

猴头菇栽培技术

1、猴头菇的生产工艺流程：

菌种准备、代料储备、培养基配置、装（瓶）袋、灭菌、接种、培菌、出菇管理、采收加工。

2、季节的选择。猴头菇的高产在于季节的选择。季节的温度为16至20℃是最适合猴头菇生长。由于菌丝生长要经过20至25天才能由营养生长转入繁殖生长，因此确定猴头菇生长期后，再向前推前25至30天便为栽培袋制作期。

3、栽培前的准备

(1)原料的选择。应选择无霉烂变质，无虫蛀的阔叶树木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麸皮、米糠等。

(2)培养料的配制。为了减少培养料霉菌数、栽培主料要在灭菌前进行暴晒，在按配方配制，充分搅拌，将含水量调至60%至65%，装瓶或袋。

(3)灭菌。一般高压灭菌压力在1.5千克/平方厘米，灭菌1.5小时；常压灭菌8至10小时。

(4)接种

(5)菌种质量的鉴别。一般优质原种菌丝洁白、浓密、粗壮、上下均匀一致。

(6)接种。在无菌条件下接种。

4、管理

(1)培菌阶段的管理。接种后的菌袋或瓶，要移入培养间，注意室内温度保持在23至25℃，菌丝培养阶段避光，以免过早出现原基。空气相对湿度保持在75%左右，每天通风两次。培养20至25天左右，菌丝可长至瓶底，并出现小菌蕾，可打开瓶盖放到栽培架上，进行子实体阶段。

(2)子实体形成阶段管理。子实体形成期间，室温应降至15至22℃,空气相对温度控制在85至90%，每天通风5至6次，室内有散射光。

5、采购加工。当菌丝长度在0.5厘米左右时，采购最适宜，此时固体鲜重为最大值。采购后的子实体，先截去菌柄，放在竹帘上晒干，有条件的可以再烤房内烘干。

---