因为甲鱼常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，最好不要吃甲鱼的内脏。
很多人喜欢生吃甲鱼血，不过甲鱼血液可能有寄生虫，因此一般不建议食用。
2 吃甲鱼要去内脏吗 甲鱼的内脏，除了肠子，胆以外都是可以吃的，
需要注意的是甲鱼里面那层白色的油一定要弄掉，再将甲鱼身上一层透明的膜撕掉，
头可以要，血不要，炖的时候放料酒，生姜，葱，滴少许醋炖烂即可。
3 甲鱼腐烂了还能吃吗 腐烂的甲鱼是不宜继续食用的，如果甲鱼已经死亡建议扔掉。
如果甲鱼还活着建议治疗控制，等病症好了再吃。腐皮病是由单孢杆菌感染引起。
因其他原因导致皮肤受伤，此病菌趁虚而入，引起受伤部位皮肤组织坏死。
肉眼可见病龟的患部溃烂，表皮发白。
首先清除患处的腐烂表皮和死皮，
然后用金霉素眼膏涂抹患处再在饲料里加入抗生素药品口服配合治疗。
4 甲鱼的头和脖子能不能吃 甲鱼的头和脖子可吃可不吃，
不过甲鱼的脖子淋巴比较多，一般不建议食用。
甲鱼头在中医中可以成灰细研为散,可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。
甲鱼每个部位都可以吃，因为都还含有很高的营养价值。不过一般不会吃甲鱼的胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴，这都看个人喜好。吃甲鱼一定要宰活的吃，不能吃死的。甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，吃后会引起中毒。
甲鱼哪些部位不能吃
看似甲鱼好多部位不能吃，其实甲鱼的每个部位都可以吃。不过我们一般吃甲鱼不会吃胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴。需要注意的是吃甲鱼一定要宰活的吃，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，吃后会引起中毒。
甲鱼怎么杀
第一步：将甲鱼从头部用刀把盖子片掉。
第二步：把甲鱼内脏、黑膜 、苦胆等东西去掉，接着放入90度的开水烫3分钟，然后把甲鱼表面的一层皮去掉。
第三步：最后把甲鱼肚子里面的黄油去除干净，剁成小块就可以用来煲汤了。
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