哪些菜炒好了可以隔夜

黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、米饭等。通常超过8小时以上的菜里面会产生有毒的成分，这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸。 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。

1、瓜类蔬菜

黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜等。蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

2、肉类

猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米饭

米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。将没吃完的米饭盛出来，放入器皿内凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

剩菜中海鲜产品隔夜后建议不要吃。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物。

带盒饭在上班族中是很常见的，它既卫生又合胃口，比外面的小餐馆干净多了，下面来一起看看哪些菜可以带饭吧！

哪些菜可以隔夜带便当

首选茄类、薯类、茎类，这些蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。但蔬菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。

不宜带绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

荤腥类食物要挑低脂的，以牛肉、羊肉、鸡肉为主，因为它们的不饱和脂肪酸含量较少，而猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不适合带饭。鱼肉跟海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，另外经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。

适合第二天带饭的菜谱 青椒炒肉丝

主料：青椒4个、里脊肉300克、黄椒半个

辅料：葱姜适量、甜面酱15克、糖3克、料酒10克、淀粉5克、盐适量、香油适量、生抽10克

做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.里脊肉切丝，青红椒洗净切丝。

3.切好的肉丝加入少许盐，糖，料酒，生抽，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

5.底油爆香葱姜。

6.加入甜面酱炒出香味。

7.倒入青椒和黄椒丝加少许盐，生抽，糖翻炒均匀。

8.再把肉丝倒入快速翻炒，淋入适量的香油关火。

蜂蜜排骨

主料：猪小排500克

辅料：八角3棵、老抽少许、柠檬1个、油2勺、姜片3片、蒜头半个、蜂蜜1勺、生抽少许

做法步骤

1.将猪小排切成段，稍炸一下(约2分钟)，控去多余的油。

2.把姜和蒜放锅里爆出香味，放入排骨，加生抽、少许的老抽(调色)、八角、开水(淹过肉)，烧开后，调小火煮到熟(骨肉分开)。

3.开盖，调到大火，加入一勺(按个人口味)的蜂蜜和几滴柠檬，煮到汁变稠即可(约2到3分钟)。

土豆烧肉

主料：土豆500g、猪肉250g

辅料：辣椒4个、盐少许、料酒2勺、鸡精少许

做法步骤

1.猪肉切块，用盐和料酒稍微腌制5分钟。

2.土豆切块，辣椒切丁。

3.腌制好的猪肉下锅炒至肉色发白，盛出。

4.热锅凉油，放入辣椒煸香，再将土豆放入炒熟。

5.最后放入猪肉，稍微煸炒，盖上锅盖闷一会。加鸡精，出锅即可。

小贴士

土豆尽量炒熟一切，除非你喜欢吃嘎嘣脆的涩感。青色的和发芽的土豆有毒。

带饭用什么饭盒好

现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的，可耐200度高温，但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶，此类不宜加热。买饭盒的时候要看好，PE, PVC的不要买，加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。

01丨可以隔夜的菜的种类

蔬菜类

蔬菜类又可以大致分为菜叶类、瓜果类、菌菇等。

从亚硝酸盐的含量来看，菜叶类的含量最高，瓜果类稍低，菌菇居中

所以说菜叶类的蔬菜，比如青菜、小白菜等，都最好不要隔夜。

据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。虽然还未达到能让人体中毒的量，但还是少吃为妙

而且菜叶类的蔬菜经过重复加热后，营养流失最为严重，口感也会变差

如果打算做成便当，隔夜吃的话，可以选择瓜果菌菇类的蔬菜，比如茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等

肉类

我们常吃的肉类主要有，鸡肉、猪肉、牛肉等。

要做隔夜便当的话应该首选鸡肉和牛肉，因为猪肉不易保存，很容易就会变酸。

而且牛肉鸡肉的蛋白质含量更高，营养价值较好

鱼和海鲜类

鱼类和海鲜也不建议隔夜食用，因为它们隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

而且鱼类和海鲜非常容易滋生细菌，就算放在冰箱里也不能避免。

豆制品

一般来说，豆制品只要没有腐坏，隔夜了也能吃，而且因为它蛋白质、钙、镁的含量较高，维生素含量少，所以二次加热对其营养成分破坏不大。

但是豆制品特别不易保存，很容易氧化发臭，生长细菌。

02丨隔夜便当的安全隐患

隔夜便当给我们带来了便利，但是也带来了很多的安全隐患：

细菌滋生

隔夜便当非常容易滋生细菌，尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌，比如肉毒梭菌、

细菌的产生是多方面的，比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等

亚硝酸盐含量增高

蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。

也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，青菜、白菜之类的蔬菜含量较高。

无论哪种菜，隔夜后亚硝酸盐的含量都会升高，但是基本不会超出限定量。

我国对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4mg/kg，鲜肉为3mg/kg，大米为3mg/kg。

营养成分流失

经过二次加热后，食物的营养成分会有一定的流失，其中菜叶类的蔬菜营养流失最为严重。

03丨恰当的保存方法

分开密封保存

肉类和蔬菜最好能够分隔密封保存，不容易串味，也能在一定程度防止细菌污染

放凉后立马放冰箱

热的时候不能放冰箱，因为水蒸气回流会加速细菌的生长，导致食物霉变。

等食物晾凉后要立马放进冰箱，常温下细菌增长也挺快的

04丨正确的加热方式

确保彻底加热

第二天吃的时候加热便当一定要确保完全加热，因为高温加热一定时间可以杀死大部分的细菌

可以回锅加点调料

有条件的话可以回锅加点调料，可以杀菌还能调味。没有炒锅的话可以考虑用蒸锅蒸，能减少营养流失哦

总结一下啦

隔夜便当是可以吃的，也没有那么夸张的致癌效果，但是在选取食材的时候就要注意啦，比较好的食材是

蔬菜类

豆角、黄瓜、番茄、洋葱、土豆等瓜果类、菌菇类蔬菜

肉类

牛肉 鸡肉

豆制品

选好菜做美味的便当吧~

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