2、鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
3、鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
4、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
5、鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。
6、自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香。
7、放入烤鱼料炒出红油。
8、用料先炒土豆片、藕片。
9、土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
10、烤好的鱼拿出烤箱，备用。
11、炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
12、将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。
13、用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热即可食用。
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3、斤至汤香四溢。
4、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
常见的有麻辣鱼
主料：鲤鱼1条、五花肉20克
调料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克
做法步骤：
1、葱姜蒜切好备用
2、五花肉切片
3、鲤鱼打斜刀
4、锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香
5、倒入五花肉，豆瓣酱，加水
6、煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，大火煮沸
7、转中小火炖30分钟即可
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