油能为身体补充脂肪，同时还可以帮助食物消化以及起到润滑作用，能够减轻食物对肠道的刺激，因此是人体必不可少的营养元素之一，能够提供和维持皮肤健康所需要的脂肪酸，但并不代表要多吃油，以免增加肥胖、慢性疾病、心血管的风险，对于一个成年人来说每天25~30克比较为宜。
除了每天食用油以外还应多元化的饮食，包括蔬菜、水果、豆制品、肉类、海鲜等更有利于身体健康。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克，“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。
另外像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
炒菜“少油”的小诀窍
一、用平底锅炒菜
这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
二、食物可以先汆再炒
肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
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