明胶是将构成动物的皮、腱、骨等的胶原（collagen）用热水处理所得到的一种衍生蛋白质。
加热时，动物胶原中连接肽链的盐键和氢键断开，结构发生改变，成为一种具有弹性的凝胶。由于明胶分子本身的结构发生了变化，它除能被胰蛋白酶水解外，还可受胃蛋白酶、木瓜蛋白酶（papain）等的作用而发生变化。
一般来说，用胶囊包裹的药物，大多是对口腔、食道有伤害或本身易挥发的药物，明胶不溶于口腔粘膜及食道粘膜，只在胃里发生变化，成为制作胶囊的最好材料。
硬空心胶囊的主要材料是明胶；软空心胶囊的主要材料是明胶和甘油；肠溶空心胶囊的主要材料是明胶或海藻酸钠，再涂上肠溶材料如pvp做底衣再用cap进行外包衣；植物胶囊是用植物纤维素或水溶性多糖为原料制成的空心胶囊。通常见的是明胶胶囊，成分为明胶。药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。胶囊壳空心胶囊由药用明胶加辅料精制而成。
胶囊壳是用食用级药用的明胶经过精处理与辅助材料制造而成的用于盛装固体粉末、颗粒的卵状空心外壳。胶囊壳具有良好的生物利用度，能迅速、可靠和安全地溶解。
明胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物灌头以及蘸料。在食品中，明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气，是一种极受欢迎、富含营养与低脂肪的食物成分。
明胶本身是从胶原质中提取的一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。通过一个受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到明胶。明胶有多种类型。胶囊是由制药级明胶制成，该级别明胶符合用于药物产品的严格要求。
扩展资料：
胶囊一般包括：明胶胶囊明胶胶囊是世界上最受欢迎的两节式胶囊。
胶囊由两节精密加工的胶囊壳组成。胶囊的尺寸有多种多样，包括000#、00#、0#--5#=号胶囊。胶囊上还可着色印字，呈现出独特的定制外观。
囊体部分有一个锥形边缘，在高速填充机上可顺利地封装胶囊。双重锁合环系统可使胶囊在填充前预琐合，填充药物后则完全套合在一起。
胶囊的设计还包括透气孔，以避免在高速填充过程中胶囊内部产生不必要的空气压力而导致反弹。植物胶囊植物胶囊是用植物纤维素或水溶性多糖为原料制成的空心胶囊，以满足全天然定位和胶囊制剂解决方案的需求。
它保留了所有标准的空心胶囊的优点：方便服用，有效掩盖味道和气味，内容物透明可见等，同时更有着传统明胶胶囊所没有的内涵。
参考资料来源：百度百科-胶囊壳
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