中国熏腊肉的起源可以追溯到夏朝时期。相传夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”,因此十二月又叫腊月。在农村,许多人家堂屋里有个火盆,火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉,据说有的腊肉熏了五、六年,熏的时间越长,腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊,腊香浓郁、甘咸味重,现在腊味已经成为中华饮食文化中重要的一部分。
1.中国的熏腊肉起始于哪个朝代腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。
如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
2.腊肉的历史、文化、故事肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。
如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
3.中国的熏腊肉起始于哪个朝代腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。
如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
4.腊肉的历史腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取出挂在户外风干,就可收藏起来。要吃的时候,用各种烹饪方法都可以,或蒸、或炒、或煨,别有一番滋味。如此炮制,鱼肉、鸡肉等等,通称腊味。
腊肉的历史非常悠久,至少在孔子生活的年代,先民们就知道制作腊肉。孔子对腊肉情有独钟,他曾说过:只要是送我十条腊肉,谁我都教。孔子弟子三千,门徒七十二,如果都以十条腊肉作孝敬,那孔子就是敞开肚皮也吃不完。所以这事有点可疑,毕竟是远古的事,未必当真。但学生给先生送腊肉的习俗,却是约定俗成,在古代的语言里称作“束修”。就是一捆干肉的意思。在有了货币之后,学生与先生之间的沟通就直接多了,学费再不用干肉来表示,直接收费。但自古以来,知识分子是耻于言利的,所以把学费依然羞答答的称作“束修”。
制作腊肉的传统不仅久远,而且还很普遍。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉王,兵败南下,走陕南,途经汉中时,汉中人就用上等腊肉招待过他。还有传说称,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝在西安逃难,陕南地方官吏也曾将上好的腊肉进贡,慈禧吃后,赞不绝口。
除了陕南地区外,四川、湖南、江西、广东等地至今还保留着制作腊肉的习俗。从制成腊肉的原料上来说,也有许多种,猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。
5.全国哪些地方有熏腊肉的习俗腊驴肉、四川等之别。腊肉种类纷呈。以原料分,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品四川,又因产地,有猪肉,广西的腊猪肝。腊肉在我国历史悠久;因所选原料部位等的不同、湖南腊肉和四川腊肉、鸭、
腊鸭,河南的蝴蝶腊猪头,北方以腌牛肉为主;
以产地而论,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名、腊鱼、湖南、云南,山西长治的腊驴肉,湖北的腊猪头。
腊肉,南方以腌腊猪肉较多。此外,加工方法等的不同而各具特色,我国南北均有出产。著名的品种有广式腊肉,又有许多品种,同一品种、湖北,陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡,大多集中在长江流域 、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯、湖南,有广东,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。
烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货
6.腊肉的历史、文化、故事肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。
如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
7.腊肉的起源腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
提醒这位老兄,当你问这些问题的时候,先看一看百科里面有没有?。
8.全国哪些地方有熏腊肉的习俗腊驴肉、四川等之别。
腊肉种类纷呈。以原料分,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品四川,又因产地,有猪肉,广西的腊猪肝。
腊肉在我国历史悠久;因所选原料部位等的不同、湖南腊肉和四川腊肉、鸭、腊鸭,河南的蝴蝶腊猪头,北方以腌牛肉为主;以产地而论,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名、腊鱼、湖南、云南,山西长治的腊驴肉,湖北的腊猪头。腊肉,南方以腌腊猪肉较多。
此外,加工方法等的不同而各具特色,我国南北均有出产。著名的品种有广式腊肉,又有许多品种,同一品种、湖北,陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡,大多集中在长江流域 、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯、湖南,有广东,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。
烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货。
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