发面时，如果酵母放的过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但是建议大家酵母还是不要放的过多，因为只要温度的合适，酵母就会快速繁殖，从而使面团更快的发酵好！一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。
要想面更快的发酵好，就要知道酵母的生活习性。酵母和面团混合在一起，可以发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖给它提供能量，而且酵母发酵时，最适宜的温度在35-42摄氏度，所以要想面团更快的发酵，只需要在面粉中多加一点糖，然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度的环境中，面团就能20-30分钟发酵好（将蒸锅中放入适量水，只要锅中水上汽后立即关火，此时蒸锅中的温度就是35-42摄氏度之间，此温度最适合面团快速发酵）。
只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大，就代表面团发酵好了。面团不可以一直发，不然酵母产生的酸性物质，会使做好的面食吃着有酸味！
不同的季节，面粉中需要的水是不一样的，天气越冷，发酵时需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻烦，一年四季500克面粉对应245ml的水、30克糖即可。
正确发面的比例：500克面粉对应245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食盐、3克泡打粉即可。希望大家看完后，都能掌握正确的面粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以后都能把面食做的更好！
我们都知道，酵母发面是比较常见的一种发面方法，很多人发面的时候都会放酵母。酵母发面是有一定技巧和讲究的，尤其是酵母的使用。那么酵母发面一般放多少合适呢?下面让我们具体来看看吧!酵母一般放多少合适
酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料，是制作成功面食的关键，没有它，发面食几乎无法制作。酵母的用量通常为面粉量的1%~2%，也就是说，一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32°C，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35°C以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
平时我们家庭操作的时候没有发酵箱，不能控制精准的发酵温度和发酵湿度，通常放置在温暖的环境中，发酵至面团最初体积的2倍大即可。
酵母的用法是:一，在面粉中间挖一个小洞，放入酵母粉，再倒入水和面二，用温水将酵母化开，再用来和面，会增加酵母的活力，让面团更好的发酵。
怎么把握酵母粉用量
1、秋、冬季(面粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。
2、春季(面粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的温度还不是太高，你要控制好酵母的比例，这样才能保证很好的方向，做出自己喜欢吃的美食。
3、夏季(面粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的温度较高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想发的快，就多放点酵母，进一步激发酵母因子。
酵母正常用量和发面方法
1、正常情况下每100克面粉使用1克的酵母，实际当中如果发面温度高的情况下，可以酌量减少，比如夏天或把面放在暖气上发酵，那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下，500克面粉可以加7克左右的酵母，这样有利于加快面团的发酵。
2、家里发面的时候可以按酵母和白糖1:1比例和面，这样会加速面团的发酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和面发酵面团，面团发酵后有独特的奶香味，而且颜色乳白、漂亮，并且也可以加快面团的发酵。
总结:
生活中我们购买的酵母都有使用说明，可以按照说明，根据家里发酵条件的不同，来增减酵母的用量。只要记住夏季凉水化酵母，冬季温水化酵母，发酵温度在30°左右。那么多放一点酵母和少放一点都没有关系，只不过发酵时间的长短罢了。
不同面食酵母的用量一、蒸馒头、花卷和包子
一般一斤面粉5克酵母就行，温水和面，水温跟手的温度差不多就行，检验面发的程度行不行，可以用手指头往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量，冬天加1克。
二、做面包
一般一斤面6克酵母，方法与馒头一样，只不过要用高筋面粉，还要使劲揉出手套膜。
酵母和面粉的比例是1~2：100。
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
扩展资料：
发面技巧
1、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
2、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
参考资料来源：百度百科-酵母
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