用胖头鱼刮鱼丸子最好，鲢鱼次之。只取鱼的上下两片鱼肉，洗干净，沥干血水，这样做出的鱼丸子颜色雪白。也有人将鱼片用清水漂出鱼的血水，做出的鱼丸子更白，“巧玲”们选择自然沥干的方法，更多的保留鱼肉的鲜味。
刮出净鱼肉有技巧，开始的时候用刀顺一个方向刮下鱼肉，很快刀就遇到鱼肉上的棘刺了，这个时候用刀背敲松鱼肉，再用小铲将鱼肉刮下来，不好刮的时候，再用刀背敲鱼肉，再上铲子刮，如此反复，直到刮净鱼肉，只剩鱼骨刺和鱼皮。
这个过程考验细心和耐性。
接下来是将刮出来的鱼肉“练”成鱼糜。这道工序没有什么窍，使劲剁，全凭一份责任心，鱼肉剁的越细越好，“练”出鱼肉的“劲”，这关系到做出的鱼丸子口感是否细腻。当然，剁到最后拿刀的手臂酸的很。
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关键步骤一：鱼丸子的配方比例是三份鱼肉，一份淀粉。大致是十斤鱼肉兑两斤四两淀粉。
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关键步骤二：十斤鱼肉给五两盐，一些猪油，六个鸡蛋清，生姜末、葱白末少许，七斤水。制作鱼丸子用盐的量要注意，给多了，给少了，捏好的鱼丸子放到水中都浮不起来。
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关键步骤三：顺一个方向“打”兑好原料的鱼肉，这是个力气活，偷不得懒，感觉“打”鱼糜的时候阻力变大，鱼肉的“劲”出来了，这关系到做出的鱼丸子的口感有没有口劲。接着一只手挤出鱼糜，另一只手用专用的鱼丸勺子挖下，放到清水中，鱼丸子浮起来，等做满一盆鱼丸，放锅中开水煮熟，一粒粒雪白鲜香放到嘴里能弹跳的鱼丸子就做好了。
两种彩色鱼丸子：加了胡萝卜汁、青菜汁的蔬菜鱼丸子。
做好的鱼丸子放在加了盐的冷开水中可以保存三到五天保持鲜味，用保鲜袋装好鱼丸子可放冰箱冷冻，再拿出来煮到吃，鱼丸子就会煮的很膨大，还不失原味。拿新鲜的鱼丸切片炒吃也很有风味
1、三色鱼丸
原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
制法：
将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
营养价值：
鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
2、烧烤鱼丸
烧烤鱼丸是很多年轻人喜欢的口味，和辣椒、孜然、调味粉在一起进行翻炒，可以加入喜欢的亲亲肠，或者是青椒来搭配，颜色和样子都是很好看的，把鱼丸炒到金黄色之后再炒2分钟就好了，油汪汪的鱼丸上有着红彤彤的辣椒粉，真的是红玛瑙。
3、鱼丸炒饭
鱼丸切成薄片或者是小丁状的时候和米饭、胡萝卜、青菜。一起进行翻炒，这样的炒饭味道真的是非常的鲜美的，并且营养还丰富，真的是早餐的首选啊！
4、西红柿鱼丸面
鱼丸的鲜美很多人都是非常的喜欢的，但是光吃鱼丸真的是非常的干啊，这时候就可以把西红柿上锅炒软，加入面条和鱼丸，一起煮，还可以根据自己的喜好加入一些菜或者一颗荷包蛋，热乎乎的鱼丸面真的是非常的好吃啊！
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