内酯豆腐怎么做

内酯豆腐吃法：

主料：干黄豆120克 、葡萄糖酸内酯2克。

辅料：清水900毫升。

步骤：

1、准备好干黄豆120克、清水900毫升、葡萄糖酸内酯2克。

2、干黄豆用清水常温浸泡10小时，温度低可以延长泡发时间。注意：一定要把豆子泡发好，磨浆时更容易打磨，出浆率高，更容易成型。

3、用榨汁机磨生豆浆。把泡发好的黄豆放入榨汁机，加入900毫升清水。注意：如果榨汁机容量小可以分次打豆，分次加入清水。把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。备注：需要使用过滤布、漏网。

在锅里加入少许清水，清水淹过锅底即可，煮至沸腾。烹饪技巧：锅底有清水，煮豆浆的时候，豆浆不会黏锅。

4、将过滤好的豆浆放入锅里煮，用勺子慢慢搅拌。豆浆需要完全沸腾，煮滚约5分钟后，起锅。注意：豆浆一定要煮透，不然会中毒。

当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5～8分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。等待豆浆冷却到85度至90度（夏天冷却3到4分钟）。

5、在容器里加入2克内酯，倒入15克的温开水，拌匀。注意一定要用温开水溶解内酯。把冷却到85度的豆浆倒入容器里。

6、盖上盖子，等待约20分钟，内酯豆腐就做好了。

葡萄糖内酯制作豆腐比较嫩，制作的时候需要将黄豆进行泡发好再进行制作，首先准备黄豆纯净水内置，先将黄豆提前一晚进行泡发好泡发好以后的黄豆可以增加出浆率，泡发好的黄豆使用破壁机里面添加适量的水选择果汁模式将黄豆打成浆一定不要选择煮豆浆模式

打好的豆浆使用稍微细一点的纱布将豆渣过滤掉，然后用手使劲的按压挤出豆浆取出小碗添加适量的内脂倒入温开水搅拌均匀以后化开内酯，将内酯放入电压锅中备用。然后过滤好的豆浆倒入不粘锅，中开大火煮开以后撇去浮沫再煮的时候一定要用勺子不停的搅动，这样可以防止糊锅。

豆浆开锅以后再煮三分钟，由于豆浆会出现假沸等现象所以豆浆开了以后应该再煮三分钟左右即可升豆浆是不可以进行制作豆腐或进行饮用以后会出现中毒等现象，将煮好的豆浆晾一到两分钟以后表面会形成豆皮将豆皮去掉。把豆浆放入含有内置的电压锅中用筷子迅速的搅拌几下盖上盖子静置15分钟静置好的豆浆放入准备好的豆腐模具将纱布放入模具中铺好豆浆凝固以后属于豆腐脑喜欢吃豆腐脑，可以直接进行食用然后将豆腐脑放入豆腐模具中使用重物进行按压按压50分钟左右将豆腐取出这样制作出来的豆腐会比较嫩滑。

内脂豆腐脑不成形原因是什么

1、内酯放少：内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的时候就会出水，影响豆腐脑成形。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量，并且要保证豆浆不能过夜，否则豆腐脑会发酸。

2、比例不对：一般做内酯豆腐脑的时候，其中内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3：100：1000来制作，这样内酯既不会因为放少了而出水，而且也不会因为放多了而发酸，制作出来的豆腐脑不仅口感爽滑，味道也鲜嫩。

3、提前浸泡黄豆：在制作内酯豆腐脑的时候要按照规格来，打豆浆之前也要浸泡一夜黄豆，这样打出来的豆浆更加香稠，而且口感也会融进去。内酯豆腐脑制作完成之后，可以根据自己的口感添加白糖或者是咸菜。

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