白醋中含有一种名为乙醛的有机物质。当白醋加热时，乙醛将发生热加成反应，将形成一种名为乙酸乙酯的有机物质。乙酸乙酯是一种棕褐色的液体，因此白醋加热后变褐色就是由于乙醛发生热加成反应而产生的。
加热白醋变不粘锅原理：酿造的白醋中含有非常复杂的成分，加入白醋加热，铁锅被醋酸腐蚀形成亚铁离子，亚铁离子和白醋中的其它成分反应，形成不溶于水的一层沉淀附着在锅内壁，表面张力发生了大的变化，导致不粘锅。
沸腾白醋的温度是摄氏60度。由实验证明，两个杯子里装的分别是油和醋，再给他们分别加热，不到5分钟的时间，装有白醋的杯子首先沸腾了起来，现在用温度计来测量一下已经沸腾的白醋的温度，温度计上显示的沸腾白醋的温度是摄氏60度。液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使同一液体，它的沸点也要随外界的大气压强的改变而改变。由于白醋的密度比油大，可以看到白醋与油已经形成了一个很明显的分界面，那么同样的道理，现在表面上看，这杯油醋混合物已经沸腾了，但是温度同样也只有60度，也同样能够将手伸进去而不会受伤。
扩展资料：
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH 。白醋的沸点比水的沸点高（纯醋酸的沸点是118.1°C），但白醋在加热时，醋酸挥发，因此体积减少。
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