胶体是一种均匀混合物，在胶体中含有两种不同相态的物质，一种分散，另一种连续。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。
现实生活中胶体很多，就连空气也是哦！
淀粉胶体这类大分子胶体与其它胶体不同。胶体的定义是分散质的颗粒在1－100nm范围内就叫胶体，其它小分子胶体由于分子个头小，单个分子尺寸达不到1－100nm，故胶体颗粒是多分子的聚合体。
而淀粉这类大分子来说，一个分子就可以达到1－100nm。故淀粉胶体是单分子分散在水中的系统，从分散质粒径大小来说，它是胶体。但由于它是以单个分子形式分散在水中的，所以也可以叫它溶液。
早上好，这个视你使用的淀粉种类而定，既有溶液也有胶体的。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。另一种是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。请查看你的淀粉-水体系的物理外观即可辨别，无色清澈易流动还是白色乳浊黏稠糊墙，如果再进一步，测试下电导率，淀粉钠盐的水溶液电导率大，纯多糖胶体电导率小。
PS：形成如下图中最常见的，是淀粉胶体：
形成无色透明清澈的跟氯化钠水溶液一样的，是淀粉溶液，比如赵州桥牌玉米改性Ⅱ型淀粉（淀粉钠盐）：
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