因为古时候不能随便杀牛羊，没有肉吃，喝汤也是一种奢侈的行为，洛阳作为都城久而久之就成了汤都。当然，洛阳只是一个代表城市，其他城市也是一样的状况，所以时至今日洛阳还有很多城市保留着一些专门喝汤的馆子。
在古时候，牛作为耕地的主要劳动力是很受老百姓尊重的，马作为战争时期重要的战争工具也是十分珍贵的动物，所以某些朝代会专门颁布法令禁止人们毫无原因的宰杀家畜，严重者甚至会判刑。有记载称，朝廷祭祀杀牛的话，是需要提前报告的，更不要说那些普通百姓了。不宰杀牛马，那时的人们就没有牛肉吃，自然也没有牛肉汤喝。这个现象到了元朝的时候有所改善，但是时间也不长。
时间转眼来到了建国之后，人民翻身做主，大多数人有了工作，赚了钱，虽然不能每顿吃肉，但是喝肉汤还是能负担的起的。人们在吃粮食的间隙中能喝上一碗肉汤，在当时真是一种享受。渐渐地，随着生活的好转，喜欢喝汤的人群越来越多，人们喝汤的习惯也越来越成型，喝汤变成了一种必不可少的生活方式。一直到今天，走在洛阳的大街小巷，还可以看到很多买牛肉汤的店家，每次进去人也非常多。
虽然现在人们能每顿吃得起肉了，但是人们还是怀念那些喝汤的日子。年轻人不懂上了岁数的人喝汤喜欢喝汤的含义，也跟着喝汤，大概是觉得好喝吧，渐渐地，一代传承另一代，喝汤的习惯一直保留着。千年帝都洛阳除了以古都文明之外，很多其他城市的人也知道洛阳汤都的名称，挺有历史意义的，希望能流传下去。
不知道中国什么地方管喝水叫喝汤。只知道在河南，这“汤”是有着特殊含义的。
比如河南很多地方把吃晚饭就直接叫作“喝汤”。
河南老乡，吃馍喝汤，这几乎是每个河南人都知道的俗话。在河南大概除了信阳以外，其他地方的人们一日三餐差不多都是馍、菜、汤的搭配组合。可见河南人的三餐都是离不开汤的。
河南人喝的汤不像广东人喝的那些用料讲究，需长时间精心煲制，也不像其他地方人们平日里喝的各式各样的粥或者就着下饭的咸菜汤。
河南人喝的汤一般指的是不加盐的用五谷杂粮等熬制的不稀不稠不淌不泄的“植物精华营养液”。例如大米汤、小米汤、甜汤、糊涂、麦仁汤、绿豆汤等等，以上这些都是三餐之中配以馍、菜喝的汤，简称馍菜汤……
唉，真的是大千世界，无奇不有啊！
中国哪里的羊汤最好喝？
没有公认的最好喝的，只有自己觉得最好喝的。
我提名洛阳羊肉汤，之前在洛阳工作过大半年，几乎每天早上都是羊肉汤渡过的。洛阳的羊肉汤鲜、香、辣，冬天喝特别爽。而且便宜，2016年最便宜的才5块钱一碗，还送一份饼。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。 在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
希望你去洛阳的时候可以品尝一下当地的羊/牛肉汤，真的是一绝！
还有强烈推荐单县羊肉汤，单县位于山东省菏泽市，大概是带着个人的色彩吧，感觉北风那个羊汤都做得比较好，但是吃过这么多次，只觉得单县的羊汤做出了我想要的那种味道，为此我还特意去了解了一下这个羊汤。单县羊肉汤呢，最早是在1807年由三个姓氏的人创立的，这三家好像是姓徐、窦和周这三家的人，所以最开始这家店取名是“三义春”羊肉馆。当时这个羊肉馆创立之后再山东引起了当时饮食界很大的反响，也为现在的单县羊肉汤的扬名天下做了铺垫，可以说是一个很好的开始。
从“三义春”到现在的单县羊肉汤，已经经历了将近200年的历史了，它因为“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格而计入了中华名食谱，而且在中国目前，经历了这么久，以汤进入中国名菜谱的只有单县羊肉汤这一个，别无其他，所以呢，单县羊肉汤也被国人称之为中华第一汤。
单县羊肉汤的成名离不开这里良好的环境，因为这里阳光很足，而且树木什么的也很多，所以对于这里的植物生长也是很好的，气候的话偏向于温带季风气候，比较湿润，因此在这里形成的就是一个很天然的牧场，在这里的羊，他们的肉质是十分好的，特别特别鲜嫩，在别的地方绝对出不出这样的味道。
重点是单县羊肉汤不是一种羊肉汤，而是根据这里的历代厨师不断地钻研和发展，现在的单县羊肉汤已经总共有72种之多，做法是十分讲究的，味道也各有各的特色，绝对是吃了不后悔，有一种恨不是本地人的感觉。在这里吃的时候可以做一个小实验，羊肉汤做好了之后用勺子在锅里打个花再往下面舀一下，往桌面上滴一滴，如果凝结了，就代表是上等的羊肉汤。单县羊肉汤，喝了绝不后悔。
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