涮火锅用牛的哪个部位好?

涮火锅用牛的部位的肉有：

1、牛里脊：牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

2、牛外脊：这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。

吃火锅吃牛的以下五个部位，分别是牛外脊、上脑、牛眼肉、牛脖肩肉、牛腹肉等等。

1、牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

2、上脑

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹。

3、牛眼肉

牛眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩。

4、牛脖肩肉

牛脖肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实。

5、牛腹肉

牛腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮。

天空中飘不完云彩，没有一片能擦去牛的忧伤。

牛的眼睛是诚实的眼睛，在生命界，牛的眼睛是最没有恶意的。

牛的眼睛也是美丽的眼睛。我见过的牛，无论雌雄老少，都有着好看的双眼皮，长而善眨动的睫毛，以及天真黑亮的眸子。我常常想，世上有丑男丑女，但没有丑牛，牛的灵气都集中在它大而黑的眼睛。牛，其实是很妩媚的。

牛有角，但那已不大像厮杀的武器，更像是一件对称的艺术品。有时候，公牛为了争夺情人，也会进行一场爱的争斗。如果正值黄昏，草场上牛角铿锵，发出金属的响声，母牛羞涩地站在远处，目睹这因它而发起的战争，神情有些惶恐和歉疚。当夕阳“咣当”一声从牛角上坠落，爱终于有了着落，遍野的夕光摇曳起婚礼的烛光。那失意的公牛舔着爱情的创伤，消失在夜的深处。这时候，我们恍若置身于远古的一个美丽残酷的传说中。

牛在任何地方都会留下蹄印，这是它用全身的重量烙下的印章。牛的蹄印大气、浑厚而深刻，相比之下，帝王的印章就显得小气、炫耀而造作，充满了人间的狂妄和*诈。牛不在意自己身后留下了什么，绝不回头看自己蹄印的深浅，走过去就走过去了，它相信它的每一步都是实实在在走过去的。雨过天晴，牛的蹄窝里的积水，像一片小小的湖，会摄下天空和白云的倒影，有时还会摄下人的倒影。那些留在密林里和旷野上的蹄印，将会被落叶和野花掩护起来，成为蛐蛐们的乐池和蚂蚁们的住宅。而有些蹄印，比如牛因为迷路踩在幽谷苔藓上的蹄印，就永远留在那里了，成为大自然永不披露的秘密。

牛的食谱很简单：除了草，牛没有别的口粮。牛一直吃着草，从远古吃到今天，从海边攀缘到群山之颠。天下何处无草，天下何处无牛?一想到这里我就禁不住激动：地上的所有草都被牛咀嚼过，我随意摘取一片草叶，都能嗅到千万年前牛的气息，听见那认真咀嚼的声音，从远方传来。

牛是少数不制造秽物的动物之一。牛粪是干净的，不仅不臭，似乎还有着淡淡的草的清香，难怪一位外国诗人曾写道：在被遗忘的山路上，去年的牛粪已变成黄金。记得小时候，在寒冷的冬天的早晨，我曾将双脚踩进牛粪里取暖。我想，如果圣人的手接近牛粪，圣人的手会变得更圣洁如果国王的手捧起牛粪，国王的手会变得更干净。

在城市，除了人的浑浊气息和用以遮掩浑浊而制造的各种化学气息之外，我们已很少嗅到真正的大自然的气息，包括牛粪的气息。有时候我想，城市的诗人如果经常嗅一嗅牛粪的气息，他会写出更接近自然、生命和土地的诗。如果一首诗里散发出脂粉气，这首诗已接近非诗如果一篇散文里散发出牛粪的气息，这篇散文已包含了诗。

阅读题：

1.通读全文，说说作者是从哪些方面来写牛的?赞扬了牛的哪些品质?(4分)

2.联系上下文，谈谈你对下列句中加点词语的理解。(4分)

(1)牛，其实是很妩媚的。(2分)

(2)在被遗忘的山路上，去年的牛粪已变成了黄金。(2分)

3.联系上下文谈谈你对文章最后一段画线句子的理解。(3分)

4.鲁迅曾在《野草》中这样写道：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，生活中甘为孺子牛的人很多，请说出其中的一个，并说出他们与牛相似的地方。(4分)

5.我们知道：牛，吃的是草，挤出来的却是奶。人们常借牛来表称赞：“某人体壮如牛”、“他像一头老黄牛”、“今天的股市牛得很”但也有人借牛来贬斥他人：“你看你生就一副牛脾气”。读了这篇文章，你是怎么认识牛的?并联系自身的实际谈谈你的收获。(5分)

参考答案：

1.眼睛、角、蹄印、食谱和粪(2分)没有恶意或正直善良、诚实、勤恳踏实、率真朴实、索取的少，奉献的多(答对四个得2分)

2.(1)指牛的眼睛大而黑亮，有灵气(2)指牛粪不是秽物，有很高的价值。(没有结合语境解释不得分)

3.这句话的意思是：当今社会，人们身上已经缺少了像牛那样率真朴实、正直踏实、善良敦厚、乐于奉献的精神，取而代之的是虚伪贪婪、*诈狂妄、炫耀张扬、矫揉造作等恶习。作者这样写是呼吁人们发扬牛的精神，做一个真实踏实的自己。即：实实在在做人，踏踏实实干事。(抓住“人的浑浊气息”和“牛粪的气息”去理解即可。每个方面2分)

4.环卫工人：为了人们能生活在一个干净整洁的环境里，默默地打扫街道，捡拾垃圾，不怕脏，不怕臭，勤勤恳恳地工作着，无怨无悔。与牛的勤恳踏实、默默奉献是相似的。老师：为了孩子们能健康成长，把自己的青春、热血乃至于生命都挥洒在了三尺讲台上。这与牛的无私奉献是相似的。(人名1分，叙述与牛的相似处2分)

5.认识2分，正面谈反面谈均可，只要言之成理就可联系自身谈收获3分。

这篇由美文阅读网整理的《牛的写意》阅读答案，供大家练习，希望同学们的阅读理解能力能有所提高。

---