三鲜是根据本地区本民族风俗习惯，生活习惯和当地特产来定的。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。
1、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗)，立夏时节，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，剥成豆米，无论是简简单单地炒咸菜，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。
而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。将苋菜吃完，端起菜盆将汤汁一饮而尽，取得是“红”运当头的彩头。随着农业科技的进步，蒜苗一年四季可见，但从某种意义上说，此时才算是蒜苗“正当时”，蒜苗的营养价值高。
2、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头)，这些水果都是立夏时节新鲜上市的水果，具有尝鲜之意。
3、水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。当然这些鱼是一年四季都有的，但应节气享受美食或许也更有乐趣。
三鲜根据不同地方的说法习俗，分为了三类三鲜，这三类都是日常生活中经常可以看见的蔬菜、水果、肉类。这类蔬菜、肉类经常作为辅料入菜，让菜品达到更加鲜美的效果，广为食客喜欢，用他们做出来的汤羹更是不仅鲜美，而且营养价值也是极高，适合各个年龄阶段的人们食用。
步骤蒸三鲜的做法步骤11.准备调味过的猪肉末
蒸三鲜的做法步骤22.准备红薯水淀粉和蛋皮丝
蒸三鲜的做法步骤33.猪肉末里再加入适量的沉淀红薯淀粉按顺时针方向搅拌成有粘性
蒸三鲜的做法步骤44.左手抓入猪肉末不断的翻滚成光滑的肉丸
蒸三鲜的做法步骤55.沾上蛋皮丝待用
蒸三鲜的做法步骤66.咸肉用温水洗净
蒸三鲜的做法步骤77.冷水下锅焯水后捞起
蒸三鲜的做法步骤88.切成均匀的块后再用温水洗净
蒸三鲜的做法步骤99.冬笋和生姜准备
蒸三鲜的做法步骤1010.把冬笋切片
蒸三鲜的做法步骤1111.冷水下锅焯水后捞起
蒸三鲜的做法步骤1212.把咸肉片，肉丸，冬笋全部整齐放入碗中，加入生姜片
蒸三鲜的做法步骤1313.倒入适量的料酒和适量开水
蒸三鲜的做法步骤1414.冷水上锅大火蒸40分钟即可
蒸三鲜的做法步骤1515.撒上葱花即可上桌
蒸三鲜的做法主料
火腿肉
50g
香菇
50g
冬瓜
50g
辅料
蚝油
适量
步骤
1.将香菇、火腿肉、冬瓜洗干净，将香菇取缔；（最好是去掉全部的根部）
2.将香菇对半切开；
3.将火腿肉切成0.5CM长方形备用；
4.同样将冬瓜切成0.5CM方形；
5.将三种材料摆放在一起，在蒸锅上蒸7、8分钟；
6.将耗油在锅中溶解，之后将耗油淋在蒸好的三鲜上即可。
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