牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。
1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。
2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。
4、牛百叶就是牛胃，指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸， 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
参考资料来源：百度百科-牛腰
参考资料来源：百度百科-牛腱
参考资料来源：百度百科-牛胸肉
参考资料来源：百度百科-牛百叶
参考资料来源：百度百科-牛霖
牛身上108个部位是牛头。
牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。牛身上部位：
一级：上脑、外脊 。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口 。
四级：脖头、腱子。
扩展资料：1、头颈部位于体躯的最前段，以鬌甲和肩端连线为界，包括颈部和头部。
2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前，包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段，主要包括背、腰、腹等部位。
4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。
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