猪肚子皮能做猪皮冻吗?

猪肚子皮能做猪皮冻，猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃，它是用猪皮熬制而成的传统特色美食，爱美的女士，应该多吃一些，因为猪皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容，对皮肤和血管都十分有益，平常下班的路上，我总喜欢买上十块钱的，店家会给拌好，放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精，回家可以直接吃。

实惠的猪皮冻

现在猪肉价格贵，三十多元一斤，而猪皮相当便宜，只要几块钱就能搞定，回家熬上一大锅，既有营养，成本又下降了，何乐而不为，想要做出透露的猪皮冻，关键是熬肉皮冻的火候，要保持微火，锅内似开似不开，别让水沸腾，沸腾的火候，熬出的皮冻肯定是混浊的，这一点千万要注意，猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为最好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的，都在10元以下。

别以为冬季的凉菜生意不好，如果附加在卤肉店，或者烤鸭店旁边，生意同样不错，朋友是做卤菜的，最近想上个新项目，很多顾客询问有没有猪皮冻？但又不知利润如何，于是向我寻求帮助，其实利用好了，猪皮冻的利润还是很大的，能达到150%左右，具体怎么做呢？

猪皮冻洁白如玉、Q弹爽口。混冻、很有嚼劲、满满的胶原蛋白，只要生意好，不怕没人买，从实践来说，一斤猪皮，在不使用添加剂的情况下，能出两斤半的猪皮冻，一斤猪皮的成本是12元，一斤猪皮冻的售价也是12元，通过加工能卖出40元左右，如果量大的话，这笔效益非常可观，利润有了，剩下的就是操作了，以下请看熬制的过程。

猪皮冻大致分为3种

1、清冻

这种做法很适合家庭操作，货真价值，真材实料，将猪皮熬制到一定的程度，将猪皮取出来，只用那个汤做冻就可以了，不添加乱七八糟的东西。

2、荤冻

传统意义上的猪皮冻，猪皮加水，熬制而成，一点也不浪费，这种价格还要贵一点。

3、混冻

前面的方法一直，只不过等猪皮冻成型的时候，会添加花生、玉米粒，青豆，藕块、剔骨肉或者猪头肉，有的顾客也喜欢这种，附加东西，能卖得更贵。

猪皮冻如果细分，其实还有很多种，市场上常见的荤冻、混冻比较多！

猪皮冻

食材：猪皮、葱姜、料酒、八角

调味：食盐

1、看好重量，准备660克新鲜猪皮，冲洗干净，放在案板上，如图所示，用菜刀将猪皮表面，仔细的刮干净，这里有毛囊油脂，做好这一步，口感会更好，腥味也小。

2、正反面各刮一遍，冲洗干净，然后烧一锅开水，把肉皮倒进去焯一下水，大火煮开，焯水5分钟，能用筷子轻松插入，即可捞出。

3、把猪皮捞出来，过一遍凉水，然后撒上盐，开始用力的揉搓表面，就像洗衣服那样，残留在肉皮上的脏东西，会被揉搓掉，异味彻底去除。

4、再用清水洗干净，水已经变成白色了，这都是脏东西和油脂，这种东西很影响口感，肉皮冻想要好吃，细节一定要到位。

5、再次冲洗几遍，这样的猪皮冻才算干净，成品也会晶莹剔透，没有半点杂质，开始改刀吧。

6、把肉皮切成细丝，为了美观，尽量切得均匀一点，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好，小细节要注意。

7、起锅烧水，放入肉皮，清理完成的重量大约在600克左右，加入2000克清水，1勺料酒、2个八角，2块姜，半根葱，切好放进去，水开后转小火煮，煮80-90分钟，

8、煮好的猪皮冻，稍微放凉以后，倒入无水无油的模具中，放进冰箱冷藏中，放置的过程不要动来动去，以免不易成冻。

9、放置一个晚上，等完全变凉以后，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了，猪皮冻制作完成，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

10、如果想让猪皮冻的颜色深一些，可以在煮的时候，放入适量的老抽和生抽润色，如果想有点特色，那就加花生米、胡萝卜，味道会更加的丰富，这款水晶肉皮冻，原汁原味，晶莹剔透，浇上蘸料非常好吃。

技巧总结

1、猪皮冻很好做，重点是细节别忽略，前期准备工作做好，彻底去掉猪皮的腥味和杂质，这样成品才会好吃。

2、水要一次性加足，中间煮的过程不可以再添加。

3、煮到一个小时的时候，可以加点盐，但不要放多了，其实也可以不放，因为后期还要浇料汁。

没有

一斤猪皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加剂的情况下，可以做出2.5斤猪皮冻，现在市场上猪皮的售价应该在十一二元每斤，而猪皮冻的售价在每斤十四五元左右，用一斤猪皮能做出2.5斤的猪皮冻，就可以卖到四十元左右，去除一斤猪皮的成本，再加上煤火和人工调料费，利润也有150％左右。

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