哪些菜可以隔夜带便当

01丨可以隔夜的菜的种类

蔬菜类

蔬菜类又可以大致分为菜叶类、瓜果类、菌菇等。

从亚硝酸盐的含量来看，菜叶类的含量最高，瓜果类稍低，菌菇居中

所以说菜叶类的蔬菜，比如青菜、小白菜等，都最好不要隔夜。

据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。虽然还未达到能让人体中毒的量，但还是少吃为妙

而且菜叶类的蔬菜经过重复加热后，营养流失最为严重，口感也会变差

如果打算做成便当，隔夜吃的话，可以选择瓜果菌菇类的蔬菜，比如茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等

肉类

我们常吃的肉类主要有，鸡肉、猪肉、牛肉等。

要做隔夜便当的话应该首选鸡肉和牛肉，因为猪肉不易保存，很容易就会变酸。

而且牛肉鸡肉的蛋白质含量更高，营养价值较好

鱼和海鲜类

鱼类和海鲜也不建议隔夜食用，因为它们隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

而且鱼类和海鲜非常容易滋生细菌，就算放在冰箱里也不能避免。

豆制品

一般来说，豆制品只要没有腐坏，隔夜了也能吃，而且因为它蛋白质、钙、镁的含量较高，维生素含量少，所以二次加热对其营养成分破坏不大。

但是豆制品特别不易保存，很容易氧化发臭，生长细菌。

02丨隔夜便当的安全隐患

隔夜便当给我们带来了便利，但是也带来了很多的安全隐患：

细菌滋生

隔夜便当非常容易滋生细菌，尤其是肉类、鱼类、豆制品等等。其中很可能就会出现危险的致病菌，比如肉毒梭菌、

细菌的产生是多方面的，比如没有及时把菜放进冰箱、冰箱制冷效果不佳等

亚硝酸盐含量增高

蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。

也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，青菜、白菜之类的蔬菜含量较高。

无论哪种菜，隔夜后亚硝酸盐的含量都会升高，但是基本不会超出限定量。

我国对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4mg/kg，鲜肉为3mg/kg，大米为3mg/kg。

营养成分流失

经过二次加热后，食物的营养成分会有一定的流失，其中菜叶类的蔬菜营养流失最为严重。

03丨恰当的保存方法

分开密封保存

肉类和蔬菜最好能够分隔密封保存，不容易串味，也能在一定程度防止细菌污染

放凉后立马放冰箱

热的时候不能放冰箱，因为水蒸气回流会加速细菌的生长，导致食物霉变。

等食物晾凉后要立马放进冰箱，常温下细菌增长也挺快的

04丨正确的加热方式

确保彻底加热

第二天吃的时候加热便当一定要确保完全加热，因为高温加热一定时间可以杀死大部分的细菌

可以回锅加点调料

有条件的话可以回锅加点调料，可以杀菌还能调味。没有炒锅的话可以考虑用蒸锅蒸，能减少营养流失哦

总结一下啦

隔夜便当是可以吃的，也没有那么夸张的致癌效果，但是在选取食材的时候就要注意啦，比较好的食材是

蔬菜类

豆角、黄瓜、番茄、洋葱、土豆等瓜果类、菌菇类蔬菜

肉类

牛肉 鸡肉

豆制品

选好菜做美味的便当吧~

菜是可以过夜的，但是不同方式过夜的菜，会产生致癌物质，不宜食用。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

水果都是大家最爱的食物，在大家印象中，水果越新鲜越好吃。这个真不一定，有一些水果刚买的时候或者刚摘下来的时候，其实不是最好吃，这是因为水果刚成熟就立马的彻底变软，是没法运输和贮藏，要是他们没能在充分的成熟前摘下来都是硬邦邦的，然后运输到超市里去卖。有一些水果需要等一段时间在吃会更好，到底有哪些呢？

猕猴桃：一般情况下用手指轻轻的去按猕猴桃的两边，要是感觉不是那么坚硬的话，按起来处于轻微变形，但是也不是很软的情况下，这时的猕猴桃就是最佳状态。对于猕猴桃有一种说法是，3天软，7天烂。半个月坏了一半。所以在购买猕猴桃的时候，选择坚硬状态，没有损害的猕猴桃是最好的。但是硬邦邦的猕猴桃也不好吃，其中的糖分过低，果实酸涩，会让人有种刺口的感觉，毕竟富含大量的蛋白酶，分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适的感觉。要是在常温下，猕猴桃会放3天左右时间就会变软，可以达到最佳实用状态。要想加快成熟的话，可以将猕猴桃和已经成熟的香蕉放一起，这样一来熟水果出现的乙烯天然催熟气体，这样会传染给猕猴桃，促使猕猴桃成熟。想要保存的更长久的话，可以将猕猴桃放到冰箱冷藏室里，降低可延缓成熟进度。

香蕉：外皮颜色完全的变黄，而且带有浓郁的香味，这时香蕉是最好吃的。香蕉很容易变黑变烂，因为在购买香蕉的时候选择一些稍微生点的，一般而言是青肩的香蕉在室温的条件保存，1~2天即可。想要加快成熟的话，可以跟熟苹果放到一块。如果想存的长久一点的话，可以挂起来，保持一个良好的通风，这能让乙烯随风吹散，延缓香蕉衰老。

南国梨：手轻轻的按压南国梨，要是有弹性，闻起来又有浓香的酒味的话，这时南国梨是最好吃的，南国梨具有明显的后熟象征，摘下之后经过一周多才开始发酵这样能达到一个最好吃的状态。注意的是，保存南国梨不能把塑料袋子系的太死太紧，给南国梨留个活口能有空气流进的，这样才能保持南国梨的活性。将南国梨子放到冰箱冷藏室里，可以减慢南国梨的呼吸，保持新鲜感。

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