用酵母粉发面，一般需要几个小时

一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设，我们是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。

在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。

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扩展资料：

发面技巧

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%8F%91%E9%9D%A2"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-发面

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%85%B5%E6%AF%8D/1503339"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-酵母

主要是因为现代人家里很少准备老面肥，酵母起来很方便。对于北方人而言，面食是家家户户都少不了的一道主食，想要做发面通常有两种方法，第1种就是使用传统的老面肥，第2种则是食用现代的酵母。老面肥的优势自然不用说，做出来的发面馒头味道更好，让食物更有风味。那么为什么现在越来越多的人都使用酵母，而不是使用老面肥呢？

一、使用更加方便

酵母使用起来要比老面肥更加方便，因为老面肥在使用过后需要妥当保存，而且因为里面本身就有很多菌群，一不小心就可能会被污染霉变，很难保证它的卫生。而酵母直接从超市里就可以购买，价格不是很贵，通常一块多就可以买到一小袋，而一小袋能够用很长时间，这样相比较之下，越来越多的年轻人更加青睐酵母。

二、更好操作

酵母使用起来操作性更简单，我们只需要按照比例把面粉和酵母放置在一起即可制作，发酵的时间也是可以控制的，温度适宜的情况下，1~2个小时就能够发酵至两倍大。但是老面肥却并非如此，因为里面的微生物菌群对温度十分敏感，所以在时间上很难把控准确，如果不小心发酵过头，整个面团就会发酸，让人难以下咽。

三、节省时间

酵母发酵时间通常很短，即便是在寒冷的冬季，6~7个小时也能够发酵完成。老面肥的发酵时间更长，即便是在温暖的夏季发酵时间，也通常在8个小时左右。虽然知道老面肥的营养更高，使用起来方便，但是对于年轻人而言却是一件很困难的事情，很难把握住发酵的时间和温度。所以更多的人宁愿花钱购买酵母，也不愿使用老面肥。

要加苏打或者酵母的。你有加吗？

馒头的制作

馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。

（1）原料

① 面粉　一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：

精制级 普通级

湿面筋（%） 25.0～30.0

粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0

降落数值（秒） ≥ 250

灰分（%） ≤0.55 0.70

②发酵剂　主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。

③食用碱　即纯碱。

④水 目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。

⑤糖 用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。

⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。

⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。

（2）工艺流程与基本配方 馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下：

原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品

面团基本配方如下： 　

面粉 100％

面种 10％

碱 0．5％～0．8％

水 45％～50％

（3）技术要点

①和面　取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。

②发酵　发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。

③中和　即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。

酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。

④成型　多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。

⑤醒发　温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。

⑥汽蒸　传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。

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