紫薯没有染色的。紫薯干浸泡后之所以会掉色,是由于紫薯中含有花青素的缘故,花青素是种水溶性的天然色素,遇水后就会分解在水里。
花青素遇酸碱会变色。花青素遇酸会变红,遇碱会变蓝或绿(视碱浓度而定),所以才会产生这种现象。也就是说刚刚紫薯干中渗出的颜色确实就是天然色素——花青素。这个花青素可是好东西,不仅能清除自由基达到抗氧化的效果,还能起到防癌的作用。
没错,不仅是花青素,紫薯中含有的硒被称为“抗癌大王”,它容易被人体吸收,同时还可留在血清中,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞的生长。
紫薯简介:
旋花科番薯属草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色,蔓短分枝多,地上部生长势强,紫薯叶色绿;茎紫,叶柄基部约1cm为紫色,分枝5~6个,长度仅1.2~1.5m左右。其适应能力强,抗病性好,耐瘠耐旱,适宜种植地域广。
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