蕨菜的危害有哪些_备孕

蕨菜的危害有哪些

蕨菜的危害有哪些，蕨菜是一种常见的绿色蔬菜，一般生长在山里，是一种野菜品种，口感爽脆，是大家比较喜爱的一种食物，它富含维生素、矿物质，营养价值较高，蕨菜的危害有哪些？

蕨菜的危害有哪些1

拉肚子

蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

致癌

蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质，这种物质有一定的致癌性,会增加食道癌、胃癌的发生率，不过一般大剂量的食用蕨菜，才有可能会引起癌症，一般来说，适量食用蕨菜致癌率极低。

吃蕨菜会中毒吗

可能会。蕨菜是生长在山林阴湿处的一种野菜，含有多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素及纤维素，一般来说，适量食用蕨菜是不会中毒的，

但是蕨菜中含有“原蕨苷"成分，有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，增加致癌的机率。

另外，蕨菜若是生长在污染物较严重的地区，那么蕨菜也会受到污染，食用这样的蕨菜，也有可能会中毒。

吃蕨菜中毒了怎么办

多喝水

多喝点水不仅能为身体补充水分，而且还能稀释蕨菜中的有毒成分，对于轻度中毒患者而言，应该多喝点水。

喝绿豆汤

绿豆汤有一定的解毒作用，食用蕨菜后感觉身体有点不适时，应该喝一碗绿豆汤，能缓解身体不舒服的感觉。

就医检查

如果吃了蕨菜后，中毒情况严重，并且没有好转迹象时，建议尽快去医院检查，在医生的治疗下，让身体快速恢复正常。

如何避免吃蕨菜中毒

适量食用

蕨菜性寒，且含有有毒成分，适当食用蕨菜在一定程度上能避免身体产生危害作用，建议一次食用30克左右为宜。

清水浸泡

食用蕨菜之前应该用水浸泡蕨菜2个小时以上，以去除蕨菜中的有毒成分，另外在食用时，还可以用开水汆烫一下可去除蕨菜的涩味。

草木灰浸泡

将新鲜蕨菜用草木灰或者碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒。

吃蕨菜的注意事项

1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身体的不适，因此，蕨菜应适量食用，不宜长期食用。

2、脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜，含有大量的膳食纤维，易加重脾胃虚寒的.症状。

3、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

4、要从正规渠道购买蕨菜。蕨菜现在有很多是人工种植的，也有部分是野生蕨菜，应该在正规渠道购买蕨菜，保证蕨菜的安全性。

5、购买新鲜蕨菜应该挑选色泽新鲜、茎部鲜嫩、少纤维、无烂头、烂茎，没有萎蔫者为佳。

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蕨菜的功效与作用

1、减肥通便

蕨菜中含有丰富的纤维素和天然果胶，可以促进肠道的蠕动，经常食用还能清肠排毒，对一些便秘症状有很好的缓解作用，能减少便秘、痔疮和直肠癌等疾病的发生率。此外，它还能减少我们肠胃对脂肪的吸收，有辅助减肥的作用。

2、降血压

蕨菜含有的一些甙类物质、麦角甾醇、胆碱等成分进入我们人体以后有扩张血管的作用，能加快血液流动，让过高的血压降下来，还有净化血液，降低血液粘稠度的功效，适合高血压的人群食用。还可预防血栓和动脉硬化等疾病。

3、补充营养

蕨菜中哈哟大量的维生素、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、蕨根素、氨基酸等多种营养物质。我们适量食用蕨菜可以补充身体所需营养物质，能促进身体的新陈代谢，维持各个器官的正常功能，增强身体素质。

4、清热解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦，有一定的清热解毒作用，全株都可入药，常用于治疗发热不退之症，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症装，外敷还可治疗皮炎、蛇虫咬伤等。

食用蕨菜的危害

研究表明，蕨菜中含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会使胃癌、食道癌的发生率变高。而且用水浸泡、高温烹饪只能使致癌物的含量下降，不能彻底根除，所以日常生活中不要食用太多，少量的吃没问题，蕨菜的功效作用及危害大家都清楚了吗。

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中国食用蕨菜由来已久

在中国，食用蕨菜的历史很久远，可以追溯到春秋。《诗经》有采摘蕨菜的描述；大诗人白居易也写出“蕨菜已作小儿拳”的诗句；黄庭坚也称赞，蕨菜嫩芽如小儿拳。这些都一再说明，食用蕨菜历史由来已久。

蕨菜有毒吗

关于蕨菜有毒之说，不口否认，蕨菜确实有毒，其实，要是细致一想，常见的食物中，没有毒的实在是太少太少了。那微小的毒素，比之其带来的美味实在是不值一提。

或许在吃货的心中，管它有没有毒，只要能享受到味蕾的那种碰撞，即使是小剂量的毒素，也是好的，因为这些美好东西，想要让人放弃是非常难的。例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢？但是，拼死吃河豚的人如过江之鲫。

蕨菜中有哪些毒

关于吃蕨菜会中毒，其实，更多的时候，是因为其中原蕨苷导致的，这种物质属于微毒物质，会伤害到身体。

食材的相生相克

就食物来说，在生活中，好与不好，要结合当地的环境具体分析，比如，砒霜。确实毒素很强，属于剧毒。在影视剧中，会出现下砒霜把人毒死的场景。

但是，在某些情况下，却能用来治病，当做一味药。这正是人们常说的“人参是宝，也能害人；砒霜虽毒，也能救人”。

食材的相生相克、祸福相依是需要大家多加注意的，就蕨菜来说，同样如此，在享受美味的同时，可能其中的毒性会危害到人的身体。

如何吃蕨菜

只要你不是长期食用蕨菜，并且，不是那么的频繁，对调节保健还是非常好的。最重要的，在烹饪制作的时候，可以把蕨菜放在清水中浸透，这样能降低其中的原蕨苷，烹饪的时候，加点醋，能降低其带来的危害。

食用蕨菜确实致癌。常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌，有强致癌性。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

蕨菜致癌的方式有：

通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」

没有绝对安全剂量

经年累月食用产生作用

蕨菜致癌的机制原蕨苷的致癌机制是通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。简而言之，原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物（譬如砷）的重要差异之一就是：不存在「作用阈值」。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。食用蕨菜没有绝对安全剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。蕨菜引发癌症往往是多种因素经年累月共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。

会致癌。

蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

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扩展资料

其他致癌食物

1、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

2、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

3、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4、腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。