奶酪哪种好吃
1、奶香奶酪
如果不是常年在国外熏陶，以普通东方人口味来说，更建议选择奶香类芝士。这类芝士保留了浓郁的奶味和顺滑口感，且在食材搭配上更具有多样性，适合日常烘焙、西餐料理。
2、重口味奶酪
如果是芝士发烧友，喜欢有独特浓郁气味的只是，可以尝试重口味类芝士。其中白霉芝士比较温和，适合具有好奇心的新手尝试，可以搭配甜食食用；而浸洗芝士就很适合搭配烈酒，建议爱酒人士选择；蓝纹芝士有奶咸味和强烈的刺激味，可以搭配沙拉，和丹麦风味的饼干，并不建议轻易尝试。
浸洗奶酪是什么
浸洗芝士在制作时会经过盐水、烈酒、或葡萄酒的浸泡洗涤，让一种特殊的细菌在奶酪的表面生长，形成显眼的橘色花纹和刺激气味。其表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，成熟后香气更加迷人。产自法国勃艮第的EpoissesdeBourgogne属于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第当地生产的白兰地洗浸而成，所以这类芝士会带有浓烈酒香。
蓝纹奶酪怎么吃
蓝纹芝士通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。斯蒂尔顿蓝纹芝士是英国最着名的一种，产生辛辣，咸香的刺激口感，特别适合搭配波特和雪莉酒，饼干和面包也是不错的选择。
奶酪的营养价值
1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2.增强抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力。
3.防治便秘和腹泻
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.预防龋齿
在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
5.养颜护肤
奶酪能增强皮肤的抗损伤能力。保持肌肤健美。
6.明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
7.润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
8.养阴补虚
奶酪补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
9.壮骨
奶酪含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
10.奶酪能补充能量含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类: \x0d\x0a新鲜奶酪 fresh cheese \x0d\x0a柔皮白奶酪 white mould cheese \x0d\x0a洗浸奶酪 washed rind cheese \x0d\x0a山羊奶酪 goat cheese \x0d\x0a蓝奶酪 blue cheese \x0d\x0a半硬质奶酪 semi hard cheese \x0d\x0a硬质奶酪 hard cheese \x0d\x0a加工奶酪 processed cheese \x0d\x0a\x0d\x0a新鲜奶酪 fresh cheese \x0d\x0a\x0d\x0a质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料. \x0d\x0a\x0d\x0a主要的种类有: \x0d\x0a\x0d\x0a希腊的菲达 feta \x0d\x0a意大利的莫扎瑞拉 mozzarella \x0d\x0a意大利的玛斯卡波 mascarpone \x0d\x0a意大利的丽可塔 ricotta \x0d\x0a\x0d\x0a柔皮白奶酪 white mould cheese \x0d\x0a\x0d\x0a质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳. \x0d\x0a主要的种类有: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的喀曼波特 camembert \x0d\x0a法国的贝瑞 brie \x0d\x0a\x0d\x0a洗浸奶酪 washed rind cheese \x0d\x0a\x0d\x0a表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的庞利维 pont l’eveque \x0d\x0a法国的曼斯特 munster \x0d\x0a比利时的荷芙 herve \x0d\x0a德国的威士拉可 weisslacker \x0d\x0a意大利的塔雷吉欧 taleggio \x0d\x0a\x0d\x0a山羊奶酪 goat cheese \x0d\x0a\x0d\x0a顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的圣摩 sainte-maure \x0d\x0a法国的山羊奶酪 chevre \x0d\x0a法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol \x0d\x0a法国的法隆塞 valencay \x0d\x0a\x0d\x0a蓝奶酪 blue cheese \x0d\x0a质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的洛克福 roquefort \x0d\x0a\x0d\x0a丹麦的布里 dannblu \x0d\x0a意大利的戈根索拉 gorgonzola \x0d\x0a英国的蓝史蒂顿 blue stilton \x0d\x0a德国的蓝奶酪 german blue \x0d\x0a\x0d\x0a半硬质奶酪 semi hard cheese \x0d\x0a比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏_,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳. \x0d\x0a\x0d\x0a种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a荷兰的艾顿 edam \x0d\x0a荷兰的高达 gouda \x0d\x0a荷兰的玛士达 maasdam \x0d\x0a荷兰的美莫勒 mimolette \x0d\x0a丹麦的哈瓦提 havarti \x0d\x0a\x0d\x0a硬质奶酪 hard cheese \x0d\x0a\x0d\x0a这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用. \x0d\x0a种类包括: \x0d\x0a\x0d\x0a法国的波佛特 beaufort \x0d\x0a德国的保格克斯 bergkase \x0d\x0a英国的车达 cheddar \x0d\x0a西班牙的曼彻格 manchego \x0d\x0a意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano \x0d\x0a法国的安文达 emmental \x0d\x0a\x0d\x0a加工奶酪 processed cheese \x0d\x0a包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳. \x0d\x0a\x0d\x0a奶酪的保存 \x0d\x0a随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择. \x0d\x0a\x0d\x0a奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用. \x0d\x0a\x0d\x0a奶酪的切法 \x0d\x0a要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.大家好像对奶酪这种目前以国外进口为主的食品还是很感兴趣的，传说这种每10L牛乳/羊乳才能制作出1L的“奶黄金”是目前地球上最为营养的一种食品，国庆节前，吃喝实验室也是响应广大粉丝的呼唤，开展了一次奶酪测评活动，当然，在正式我们测评之前，依照吃喝实验室优良的传统，我们还是先给大家科普一下关于奶酪的“芝士”首先科普第一点，奶酪=芝士，其实关于奶酪的叫法有很多，芝士就是奶酪英文音译的名称，诸如法国，德国等奶酪都有不同的称呼。有兴趣的小伙伴可以去了解一下。
第二点，关于奶酪的历史，奶酪的历史可以追溯到公元前3000多年前，相传那时候的西亚地区，很多人喜欢用动物的胃来做装水的袋子，那时，有一位当地人，有一次，他用奶牛的胃做成水袋子来盛放牛奶。
然后没过多久，奇怪的事发生了，盛放的牛奶变成一种半固体半透明的状态，最开始他以为牛奶坏掉了，但是没舍得扔，他尝了一口，发现：“哎哟不错哦！”喝起来虽然和牛奶不同，不过味道别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。
那么，问题来了，这个牛奶是如何变成奶酪的呢？其实用现代的科学原理来解释，过程应该是酱紫的：
牛奶中的酪蛋白通过和蛋白水解酶聚合反应生成酪蛋白凝胶，随后才形成了奶酪
另外值得一提的是， 蛋白质水解酶主要就在奶牛的胃里。
是不是感觉真的好巧啊！
另外，这只是奶酪的一种制作方式哟，之后会介绍它的另一种制作方式
随着时间推移，不同的地域和工艺流程制作出了各自独特风味的奶酪，但是因为乳制品保质期，以及当时的交通运输环境，奶酪还没有办法进行长距离传播。
直到十九世纪初，法国出现了一个人叫巴斯德，这个当年法国化学微生物界的当红辣子鸡，不但发明了狂犬病疫苗，更成功发明了一种高温灭菌手段，这种灭菌手段在 保存奶制品原风味同时提高了奶制品的储存时间 ，成功推动了奶制品在全世界范围的传播，比如奶酪。
后人以他的名字来命名这种灭菌法，就是现在咱们经常听到的， 巴氏消毒法 。
关于历史就到这里我们就先到这里，另外，大家比较关心的几个问题，我们再来讨论一下。
第一，奶酪和黄油的区别：黄油其实主要是通过机械外力作用聚合了牛奶中的脂肪球，和奶酪聚合酪蛋白是完全不同的。
第二，奶酪和酸奶的区别，其实二者可以说非常的类似，不过从工艺流程上还是很明显能分辨出他们的区别，他们的制作工艺是酱紫的
刚才提到的奶酪的一种制作方式：
而酸奶的制作方式：
其实奶酪和酸奶同样都是通过降低PH值发酵生成，不过他们的区别在于，酸奶是由指定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵生成，而奶酪并没有这个要求。而从营养成分来区分二者更是有天壤之别。
基本上朋友圈常见问题就这些了，还有啥需要区分的可以留评论哟！
到目前为止，全球根据产地，原料，水分，和工艺的不同，有大约8000种奶酪（永远吃不完系列），我们大体上可以把他们分为7个大类：
我们这次的选品也是围绕着这7个大类进行的，另外，奶酪的区分十分庞杂，不同类别奶酪的特性可能会出现在一种奶酪上，比如希腊fate奶酪，由羊乳制成，同时又采用洗浸的制作工艺。
这次，从硬质奶酪之王帕玛森，到猫和老鼠基本款艾蒙塔，再到三大经典蓝纹奶酪戈贡佐拉干酪，吃喝实验室选取了7个大类奶酪里比较经典的，并且国内基本可以买到的12款奶酪，同时，邀请了16位奶酪爱好者参与我们的这次线下测评活动。
经过两轮试吃和打分环节，我们最终评选出他们其中最受小伙伴们喜爱的前TOP5
TOP5 安拉布里奶酪
传说它是路易十六临终还请求再品尝一口的奶酪，法国人最喜爱的奶酪之一，一般外部会白色表皮，通过发酵产生的 白霉 熟化呈白色附着于外皮上，内部是 温和 的奶黄色奶油。食用时可以剔除掉白霉表皮，也可以连带表皮一起食用，加热后奶酪内部会散发出 浓郁的奶香味 ，配合中度干白葡萄酒、轻度的带 果味的红酒 。味道十分不错！
TOP4 小花牛飞达奶酪
作为希腊最为知名的 洗浸奶酪 ，同时还是由绵羊羊乳制作而成，风味十分独特，外表呈纯白色湿润凝乳状，闻起来有一种羊乳特有的浓郁香味，因为有盐水浸泡工艺， 味道会偏咸，会带有一些坚果的口味，有些微微苦涩， 加热后可用于菜品制作，淋上一些蜂蜜软化奶酪种苦涩盐浸的咸味。配合食用味道十分不错！
TOP3 皇冠高达奶酪
荷兰最为知名的一种奶酪，俗称的“ 黄波奶酪 ”，和车达奶酪一样用途广泛，乳脂含量高达50%， 生吃口感相对比较柔和一些，略咸带有苦涩的味道 ，加热之后颜色由浅黄变为轻微的褐色，而且会散发出特别浓郁的奶酪香味，适合涂抹在烘培食品上一起食用，单吃建议配合低度数甜酒。
TOP2 卡夫奶油奶酪
卡夫（ 对，就是那个奥利奥的生产商 ）旗下菲力系列奶酪，俗称 忌廉芝士 ，制作工艺基本和酸奶相同， 口味清淡为主，略酸，奶香味浓郁，色泽呈奶黄色 ，虽然乳脂含量56%，不过口感相对清爽不腻，生吃起来和真的和酸奶很像，一般建议涂抹在面包或者饼干食用，饼干建议选择全麦薄片饼干。奶油奶酪的保质时间相对较短，购买后一定要及时食用。
TOP1 约瑟夫红车达奶酪
红车达奶酪俗称“ 美国奶酪 ”，是奶酪中的万能款，乳脂含量45%，蛋白质含量31%，钙质含量极高，这款约瑟夫红车达带着芝士特有的浓郁香味，不过直接生吃味道略咸而且油腻感重，配合蜂蜜生吃比较推荐！也可以涂抹在烤面包上，芝士受热融化之后呈现粘稠状覆盖在面包，芝士气味更加浓郁，配合番茄酱一起食用，解腻又好吃！
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以上就是我们的 TOP5 阵容啦，相对于蓝纹或者说白霉奶酪，这5款相对于初次接触奶酪的人来，从味道来说确实更容易接受一些，尽管奶酪是营养价值很高的食品，但选择适合自己的口味也是很重要的。在活动现场，确实有小伙伴在吃蓝纹奶酪和卡布兰卡山羊奶酪过程中因为味道过于刺激，直接吃吐了。
另外，不同的奶酪配合不同的吃法也会有别样的惊喜哟，除了我们推荐的一些吃法，比如， 烤着吃，沾蜂蜜吃，配合饼干面包吃，配合红酒啤酒吃 ，大家还可以探索一些更有趣的吃法，比如煮着吃？
最后，感谢16位小伙伴冒着吃吐拉肚子的风险来参与我们的活动，而且活动中大家都特别活泼，在活动中我相信大家除了学习到新的“芝士”也收获到了新的伙伴吧，希望我们的这次活动能对大家选择奶酪起到一定的参考帮助！
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