大白菜炒出来发苦是什么原因

白菜可以说是最常见也最便宜的蔬菜了，大白菜不管是炒着吃、涮着吃，还是煲汤，都是非常好吃的，特别是有的大白菜是甜甜的口味，水分也非常足，非常爽脆。但是有的时候不知道什么原因，大白菜炒出来吃着是发苦的，那么这种情况一般是怎么回事呢？

1、大白菜炒出来发苦是什么原因

白菜发苦有很多原因，首先，可能是白菜的季节和种类。深秋的白菜味道最好，由于此时温差大，糖分容易积聚，因此味道甜。如果在白菜上施用了过多的氮肥，白菜的味道会变苦，味道变差。购买时很难区分哪种白菜中残留有氮肥。建议选择叶面光滑，菜帮子薄且菜心紧紧包裹的白菜。去除白菜的苦味也很简单，只需在烹饪前将白菜放入锅中烫一下。

2、吃了苦白菜会中毒吗

白菜如果发苦就不要再吃了，口感不好，而且还会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。大白菜平时煮熟后必须立即食用，尽量不隔夜食用，因为白菜过夜会食用一定量的亚硝酸盐，食用后会对人体健康造成一定的不利影响，因此在正常情况下，日常生活中应尽快食用白菜。另外还有一种品种就是苦白菜，吃起来就是苦的，这种白菜是可以放心吃的哦。

3、什么样的白菜好吃

市场上的一些白菜叶有的发黄发白，颜色浅，有些叶子为青绿色。建议您购买叶子发黄发白的白菜，味道会比较甜。青绿色叶子的白菜建议先放一段时间再吃味道会更好，不然刚买就吃的话口感味道会比较粗糙。从厚度上看，叶大且厚的褶皱多的白菜含水量少，适合做汤或涮锅。叶片小而薄，褶皱少，含水量高的适合炒。另外，挑白菜时，应选择叶片紧紧包裹的，表面没有黑点的。

原因如下：

（1）有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。

（2）可能和季节有关。比如说冬天的大白菜，如果没有经过“打霜”，就会比较苦。在有霜的季节里，白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。

1 大白菜为什么发苦

大白菜发苦的原因：

大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。

有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。

一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

2 大白菜苦的有毒吗

大白菜稍有点苦涩味是正常的，无毒，但如果太苦了就别吃了，口感不好。

白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。

3 大白菜苦怎么处理

炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

4 大白菜怎么做好吃

醋溜白菜

大白菜洗净撕成小块，锅内倒油，放入姜丝和干辣椒爆香。先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会，放入香醋、生抽、盐、一匙白糖、鸡粉调成的酱汁。炒至白菜发软后，放蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。

呛炒大白菜

大白菜洗净切成大段，热锅放入完整的大蒜两粒，然后倒油，放少许干辣椒煸炒一下，然后放入大白菜。依次放入醋、糖、盐，炒到菜叶发蔫就可以出锅了。

清蒸大白菜

取白菜叶部分切成段，摆在盘中备用。锅内倒油烧热，放入蒜蓉煸炒出香味。将油浇在大白菜上，撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出，撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝即可。

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