冰箱可以杀死大部分细菌，因为低温抑制绝大多数细菌。但是，有的细菌：例如李斯特菌在4度（冰箱冷藏温度）反而可以大量增殖，所以冰箱里的食品最好加热后再吃，避免细菌感染闹肚子。
高温很容易杀死细菌和寄生虫，80℃保持10分钟就可以杀死绝大多数的寄生虫和细菌。
“我是学食品的，所以，大家都很爱问我，怎么吃，吃什么。鱼一旦降价，大家会担心，为什么降价？如果出去吃饭，他们又想知道，会不会吃到老鼠肉？当然，还有这样的问题：肉买回来到底要不要洗？”
科信食品与营养信息交流业务部主任阮光锋表示，一般来说，买回来的肉上会有一些致病菌如沙门氏菌，此外，还有寄生虫等等。但尽管如此，有些人是主张不用洗的，在2014年美国食品标准局做的科普宣传海报中，就明确告诉大家，不要用水去冲洗生肉。
为什么不要洗肉呢？首先，冲洗的过程中，肉上的致病细菌可能污染其他食物。其次，现在肉类产品都经过统一屠宰和处理，并不脏。第三，只有加热才能有效杀灭细菌，清洗并不会消灭细菌，只是转移到其他地方而已。
对许多人来说，买到肉如果不去清洗，内心肯定很难受。既然一定要去洗，就要注意几个技巧，防止交杂污染：
第一，尽量用专门容器盆子或桶浸泡清洗。第二，尽量不要用水去冲，第三，尽量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。
当然，家里还应该备两个切菜板。一个用来切生肉，另外一个切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。
如果肉没有用完，就涉及到冰箱存储的问题。需要提醒大家的是，冰箱并不是保险箱。
冰箱一般分为两层，一个是冷藏室，一个是冷冻室，冷冻室是在零下18度，一般细菌、微生物无法生存。但是冷藏室温度是在0-4度，有一些细菌是杀不死的。
在冰箱冷藏室存在的细菌里，李斯特菌就是极其危险的活跃分子。它在冷藏室依然可以缓慢生长，因此，有三分之二的冰箱当中存在李斯特菌。
美国跨部门食品安全分析合作报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌里，就包括李斯特菌，在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。2011年，欧盟报告1470例李斯特菌感染例，死亡率为13%左右。
李斯特菌对孕妇和小孩的威胁最为严重。孕妇感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌后，流产的比例大约在30%左右，还可能通过胎盘传染给胎儿；而新生儿感染之后，会引发败血症、脑膜炎等，死亡率高达30%-70%。
2000-2009年，内地记录在案的新生儿李斯特菌感染25人，56%死亡。台湾1990-2007年共记录了17个新生儿感染，其中，50%发生中枢系统感染，29%死亡。香港卫生防护中心5年记录13名孕妇感染，近半（46%）失去胎儿，包括3流产，2死胎，1早产夭折。
中国的数据低于美国和欧盟，原因并不是我们发病率低，而是许多人碰到这些问题没有上报，因此，中国家庭对冰箱的卫生状况一定要有足够的重视。
如何避免李斯特菌感染？李斯特菌怕热，一般来说，食品中心温度达到70度并持续2分钟以上，就可以杀灭它。
因此，不要喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品；不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉类；冰箱里剩菜不能直接吃，需热透食用。
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。
总的来说，食品安全要从厨房抓起，不能只靠“明厨亮灶”，更需要食品安全知识的武装。
细菌微生物的最爱——需要化冻的肉！肉是一种营养丰富的食物，我们爱它，有人比我们更爱它，那就是微生物。也许是爱屋及乌，就连泡肉的水，微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物数目更是一个惊人的数字！经错误方式化冻的肉，不但风味不佳，可能还会有食品安全隐患。
热水化肉——最糟糕的解冻方式！
用热水化冻肉，有两个不好！
一是化不透：热水泡，肉的表面会快速升温、化冻，甚至有点变色了（发白），但中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，冰化得更慢，泡久了还会让微生物大量增殖。
二是会改变食物本来的鲜味，损坏食物中的维生素。
冷水化肉，比热水好一丢丢，但也不安全！
用冷水化冻是我老妈最常用的方法，确实比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，泡肉水中仍会滋生微生物。
反复解冻的肉，细菌飙升15倍！
解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？这种做法很不科学！实验证明，同一块鲜肉反复冷冻解冻四次以上，菌落总数竟暴增15倍！在此建议大家： 解冻完的肉，最好一次吃掉！不要反复冷冻解冻！
生活小贴士： 市场买回来的大块肉，能保证现买现吃当然最好不过，如果吃不完，贮藏前可以切成每顿餐的小份量保存起来哦，这样既不用担心不够吃也不用担心不卫生。
正确方法在此，老冻肉也能变身小鲜肉！
1、最理想的方法——放在冷藏室中解冻
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失。
2、最速度的方法——微波炉解冻
如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，一定要用最低档，逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后看冻肉解冻的程度再确定再次加热的时间，直到完全解冻。
这3招教你怎么辨别过期肉！完胜肉贩子
颜色深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。瘦肉颜色多为红色或淡红色，肥肉颜色多为白色或黄白色。贮藏时间过长的“过期肉”由于肌红蛋白被氧化，颜色会变深。
弹性差
正常肉解冻后，肉质紧密且富有弹性，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化。而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、酸类、酮类等物质，出现腐臭味。
这个问题我有我的做法，说出来给大家听听，仁者见仁，智者见智，我是愚者见愚了！
市场上卖的肉，不管是什么肉，都是非常赃的，即使是用保鲜膜封好的，在他封之前不知都经过了多少人的手，而且肉类就特别愿意滋生细菌的，不管你回来怎么洗，也是洗不干净的，甚至可能局部的污染会漫延到整块肉的，那咋办，咋整呢？
我也喜欢吃肉，猪马牛羊驴，还有鸡鸭鹅兔鱼，都吃，我是这么办的，也是这么整的！那就是去了鱼之外，只要可以用滚开水焯的，我就统统的焯一遍，焯完了看看锅上面那一层厚厚的脏沫子，你就知道这肉从里到外，再从外到里有多脏了！
有人可能会说，焯完的肉不好吃了没香味了，其实现在的肉哪个有香味了，年青人不清楚，有了点年龄的人都清楚，过去那肉要是吃上一口，那才真是满口飘香，现在的猪或其它的动物吃的都是配好的饲料，为了让这些动物块点长，什么激素类，促长类的化学的东西都加在饲料里了，所以这肉咋整也是不太香的。
我有时吃炸酱面，那必须得用肉馅呀，一般情况下全家人吃一顿得差不多一斤半的瘦肉，买回来就是滚开水焯，也就是把肉馅焯熟了，里边的残液血水全都焯出来了，如果你看一次焯出的那么多的沫子，以后你再吃什么肉也就会自然而然的就去焯了。焯好之后，用温水凉水都可以再把肉馅过一遍，用少许豆油，油五分开，放进葱蒜姜，炒出香气，加豆瓣酱，酱不要太多，酱香炒出来后，把控净水的肉馅放进锅里，三五分钟炸酱就做好了，一点也不影响肉酱的质量，好吃不好吃我不说，你自己做一次就知道了，又卫生又 健康 的，那才能吃的放心。就是想包饺子吃，肉馅焯了之后，也不影响口感的，试试就知道了，焯完了的肉，那你说卫生不卫生？
这就是我的回答，不用冲，只用滚开水焯！
我家每次是都会冲洗的，不洗心理上也接受不了啊。自来水冲洗可以冲掉一部分的微生物，然后加热彻底杀菌，这样做完的饭比较干净。
如果你觉得自来水里面也有细菌，那么可以考虑一下，当我们自己有小伤口的时候医生也是建议用自来水冲洗伤口呢，所以也不用质疑。洗一下就是两分钟的事情，如果你不想洗，反正做完饭是自己家人吃的，自己决定吧。
日常中我们去超市，买回用保鲜膜包好的鲜肉；首先看日期，在看肉的品象。回家后，用温热水，冲洗一下；去除肉上面的血沬和少量异物。只有这样，才干净卫生，吃起来放心。(肉馅料就别洗了)
病从口入，生活中我们爱卫生；不暴饮暴食，营养合理搭配；不吃腐烂变质食品，自已 健康 我作主。
首先，肉上面是有细菌的，而且靠水冲基本上是没什么用的，但就笔者个人来说，烹饪之前还是会用水冲一下的。
很多人都说现在的肉制品都是经过统一屠宰处理的，在大型的屠宰厂确实是这样的，而且大部分屠宰场可能也会在食品安全法的允许范围内，使用食品添加剂对猪肉进行处理，从而抑制沙门氏菌等对人体有害细菌的滋生。对于食品添加剂，大家不必过于担心，只要是在合法范围内使用的，对人体几乎都没有危害。
但是，我们其实并不能保证，自己买到的肉都是从大型屠宰场出来的，现在在农村自己家养猪也是非常普遍的，尤其是在菜市场小超市，那种没有正规营业许可的地方买的肉，实在是无法保障。就算是从正规屠宰场通过正规途径出来的肉，如果保存条件不好的话，也还是会引起细菌的繁殖的。
对于肉上的细菌，我们通过冲洗是没办法杀死去掉的，通过热水烫也不行，有些细菌是需要达到120度左右的高温才能杀死的，而热水的温度不会超过100度，真正能杀死细菌的过程，其实是烹饪的过程，在油炸的时候，温度是可以达到甚至超过120度的。
那么，既然冲洗对出去肉上的细菌没用的话，为什么还要冲洗呢？就笔者自己来说，是担心肉在运输，储存，售卖的过程中沾染灰尘等杂物，冲洗一下至少可以保证除去这些杂物，顺便也可以清洗掉血迹。
屠宰员随口一句玩笑话“反正我现在几乎不吃肉了，最多买条活鱼自己杀来吃”惊到了我……
我5年前在苏州工作时，做过两年多的食品安全审核员，期间检查暗访大大小小的屠宰厂上百次，鸡、鸭、牛、羊和猪的屠宰现场我都见过， 可有些现场真是让我看了触目惊心，买回来的肉不洗怎么下口？
就拿最常见的杀猪现场来举例。其实在宰杀猪时，猪已经几乎失去了意识感受不到疼痛了。因为在大部分的屠宰场里，第一道工序便是电击将猪致晕，即发出间断性的瞬时高压电通过电笼来保证猪能被尽快电晕，这样看起来好像还有点人道主义……
再高端点的就是用二氧化碳，就像煤气中毒一样，这时由于猪的应激性大大降低，使得其分泌的激素也大幅减少。不过这种方式用的少，毕竟消费者无法看到质量上的提升效果，所以一般都采用电击的方式，而且成本也低。
看似大部分的屠宰场开头都差不多，但其实不然，毕竟厂家规模有别，差别就体现在了后面这“大卸八块”的过程中。
正常的厂家在屠宰过程中，经过开膛、劈半、检验和修边这一系列程序后 将肉体再进行仔细的喷淋处理（去除表面的血液和肉沫） 之后再将处理好的肉体放入预冷排酸区 在低温分割车间里对需要分割的肉体进行分割 最后打好包装后存入成品库中等待司机发货（那些不需要分割的肉体，如半片的猪肉就储存在预冷库中，等待发货）
以上是一套规范的屠宰流程，而某些小厂家为了节省成本，就会在某些流程上“做手脚”：
1） 喷淋过程脏兮兮 ：见过某些小厂家，为了节约用水成本，本该用水进行的喷淋却直接用稀释的血水进行冲洗，本来4次冲水为宜，它却一遍带过。虽然这样进入后面流程时血水和肉屑已经不明显，但肉体吊起来被血水喷淋时的场景确实令人反胃！反正你们看不到！
2） 喷淋结束还修整 ：本该结束喷淋后送入预冷排酸区的，然而为了留下某些边角料，又对喷淋后的肉体进行二次修整。在裁肉的过程中，又会流出一些血水和肉屑，真的很……
3） 员工卫生不达标 ：毕竟也不是天天都有人检查，所以有些管理不到位的厂家，他们的员工在屠宰过程中，并未对着装消毒，老手甚至不带手套，还叼根烟！
4） 屠宰刀具不卫生 ：员工屠宰过程中，为了省事，有的刀具在用了一个流程下来后，甚至一次都没冲洗过！提着布满血水的砍刀来分割肉体，那画面想想就……
而预冷库的储存环境也会对肉体的储存产生巨大的影响。正规厂家对天花板的卫生、冷凝水和防四害的管控很严格，而某些小厂家则又会钻空子！
包装好的肉块通过运输车发往到销售地，从而进入了市场。等到了小商贩手里，他们会拆了包装，一般都是放在柜台里进行散卖。 那这时脱包后的产品卫生、柜台卫生和卖家的卫生状况，都会存疑。
另外那些出厂不用包装袋的半片猪肉，它们更是直接挂在运输车厢里运来的。 缺少了包装袋的阻隔，那运输车的卫生、装卸工的卫生和到达销售网点过程的卫生状况，就更加要打上一个大大的问号了！
你去市场买肉时也会发现，商家通常会用冷色光的保鲜柜来售卖肉品，因为那个灯光打在肉上，肉眼都很难分辨出肉体表面的卫生状况！ 而且商家为了保证品相，在用水冲掉肉体表面杂质的过程中，血水会飞溅到案板或者其他肉体上，这时生鲜肉上的致病菌可能会造成交叉感染！
生鲜肉在经过屠宰、储存、运输，一直到售卖这一套复杂的流程后，才能到达我们的手中，谁也无法保证每个环节的质量，所以你在买了生鲜肉回家时，一定要进行清洗！
1.一定不要用水龙头直接冲洗生肉，因为这样也会和商家一样，造成血水飞溅，引起交叉感染！
2.准备一个专门盛放肉体的小盆，装入适量水后，放肉进去轻揉表面后，再把洗掉的细菌随着水一起倒掉
3.不嫌麻烦的话，这里还有一套“活氧羟基三重净化技术”可用：
4.其实还有几种情况可以不洗肉：
1）下锅前直接热水煮一下，因为高温才能杀菌嘛！
2）如果确定是 健康 合格的牛肉，那么它其实内部是没问题的，除非长时间暴露于室外，为了保证牛肉肉汁的饱满口感，也是可以不清洗的。
最后一点小提示，你在家无论是切肉，炖肉还是煎肉时，一定要把不同的肉类分开盛放，以避免不必要的交叉感染，吃坏了肚子那就不划算啦！
从超市买回家的鲜肉用清水冲洗是出于一种卫生习惯，当然未能彻底杀死鲜肉内可能存在有害的细菌及寄生虫。一般鲜肉有猪、牛、羊、鸡、海产品等，人们的消费意识的提高，对某种鲜肉的生产日期、包装都会精心挑选，确保肉质生鲜和食用安全。
鲜肉的包装精致且密封，在生产、贮藏、运输、销售的各个环节中，不可能做到封闭的链式生产加工。特别在生产环节，屠宰场的统一宰杀，剐肉、分肉到包装这一流程，很自然接触到空气中的细菌，至于禽畜本身带有的病毒，只有饲养场和检疫部门才能做到有效监控。其次超市釆购是保证鲜肉品质的关键，能进入大型超市的鲜肉在把关方相对严格，釆样检测同时并保留检测样品，可以称得上安全。
任何肉类充分煮熟基本能杀死一些真菌、细菌和病毒，病毒不断变异，从禽流感的H5N1发展到H5N9,闻者色变。如果有充分的认识，毋须谈及病理学，只有良好的卫生习惯，绝对不怕“病从口入”。
买回来的肉是一定要洗的，但要用正确的方式去洗：
尽量用专门的容器或是盆子对肉类进行清洗；
尽量用水浸洗，多换几次水，洗去肉品表面的浮沫与污渍；
如果要用水冲洗，则尽量将水调小一些，将肉置于水池底部，避免水花溅到其他物品表面造成交叉污染；
肉类与蔬菜要分开清洗；
洗完肉类之后一定要用肥皂洗手，再接触其他食材或是物品。
另外做菜的时候可别偷懒哦，在不影响口感的前提下，肉类能焯水的尽量焯水，浮沫和血块也都撇去。
病从口入，细节决定 健康 ，别总是一股脑儿就急着把肉往锅里扔啦！
一定要清洗！同时，用刀把带皮的那一面多刮几遍，能看到挂下来的泥层，即使你准备第二天再吃，也一定要清洗干净再放进冰箱冷藏，并尽快食用！
1、细菌和寄生虫的增值能力很强，低温很难杀死。
2、冰箱不能杀死细菌和寄生虫。
建议高温杀菌，80度以上高温持续10分钟可杀死大部分细菌和寄生虫。
1、细菌（学名：Bacteria）是生物的主要类群之一，属于细菌域。也是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有5×10^30个。细菌的形状相当多样，主要有球状、杆状，以及螺旋状。
细菌也对人类活动有很大的影响。一方面，细菌是许多疾病的病原体，包括肺结核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由细菌所引发。然而，人类也时常利用细菌，例如乳酪及酸奶和酒酿的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌有也著广泛的运用。
2、寄生虫（parasite）指具有致病性的低等真核生物，可作为病原体，也可作为媒介传播疾病。寄生虫特征为在宿主或寄主（host）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。许多小动物以寄生的方式生存，依附在比它们更大的动物身上。
寄生虫可以改变寄主的行为，以达到自身更好地繁殖生存的目的。人类若受到一些寄生在脑部的寄生虫，如终生寄生在脑部的弓形虫（Toxoplasmosis），反应能力会降低。
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