黑枸杞泡水是蓝色的主要是因为它自身体内的花青素类色素有一个明显的特征，就是遇到碱性的水会进行化学反应，从而使水的颜色变成蓝色。所以这是一种正常的现象，因此不必过于担心，黑枸杞是假的，而且黑枸杞中的花青素适当的食用，对人体十分有益。
黑枸杞是茄科、枸杞属多棘刺灌木，高可达150厘米，多分枝；坚硬，有不规则的纵条纹，小枝顶端渐尖成棘刺状，节间短缩，有簇生叶或花、叶同时簇生，在幼枝上则单叶互生，肥厚肉质，顶端钝圆，基部渐狭，中脉不明显，花生于短枝上；花梗细瘦，花萼狭钟状，花冠漏斗状，浅紫色，裂片矩圆状卵形，耳片不明显；花柱与雄蕊近等长。浆果紫黑色，球状，种子肾形，褐色，5-10月开花结果。
1、黑枸杞水泡会呈现出两种不同的颜色,一种是蓝色,另一种是紫色。黑枸杞茶的颜色主要取决于水质和水温。
2、如黑枸杞泡在弱酸性的水里,黑枸杞水会呈现出蓝色,如果是在弱碱性的水中泡过黑枸杞,则会呈现出紫色。生活中自来水属于弱酸性水,矿物水属于弱碱性水。
3、如黑枸杞泡在60度以上的水中,黑枸杞水会呈现出紫色,如果是在低温的水中泡上黑枸杞,那么黑枸杞水会呈现出蓝色。
4、黑枸杞水的颜色主要来源于黑枸杞中的花青素,黑枸杞中的花青素不耐高温,与碱性物质发生反应,因此在高温、碱性条件下,就会呈现蓝色变紫色。
5、黑枸杞水之所以有颜色,也是因为黑枸杞中的花青素可溶于水,黑枸杞中所含的色素占很大比例,所以黑枸杞茶的颜色就比较深了。
在弱酸性水（自来水）中，冲泡呈蓝色，在弱碱性水（矿物质水）中，冲泡呈紫色，浓度高时呈黑色。即黑枸杞在热水中偏紫色，凉水中偏蓝色。这是由于花青素在水中溶解所产生的现象。黑枸杞中的花青素对人体有益。但市面上有很多假的黑枸杞，利用黑枸杞这个特质，消费者可自行分辨清楚。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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