很粘稠的粥都是加了增稠剂吗？_备孕

流言说：近期网传市面上卖的很粘稠的粥是不熬出来的，而是用了增稠剂，不少商家否认，但市面上和网店有不少人在卖增稠剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：增稠剂不许添加在早餐中。专家提醒：发现买的粥米粒稀少但粘度很高，要警惕是添加了增稠剂。（新闻来源）

回答：

原报道中引用的标准早已过时。增稠剂的安全性一般来说都非常高，但现食现售食品能否使用增稠剂还存在争议。最后，使用淀粉即可达到增稠效果，价格更低，商贩使用的很可能就是淀粉而非增稠剂。

论证：

《中国之声》报道粥铺使用增稠剂的问题，还搬出了《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007，请一位“国家二级营养师”进行讲解。可这篇报道并不科学，首先，他们引用的国家标准过时了，2011年6月20日《食品添加剂使用标准》GB2760-2011正式实施，该标准就已经自行废止。另外，国家标准并不会规定添加剂的摄入量，更不可能规定“早餐”能不能加添加剂。

增稠剂天天见

增稠听起来吓死人，其实根本就是个天天在发生的事情，只不过你没注意到罢了。

你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？据说有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋，秘诀就在于勾芡。淀粉发生奇妙的变化，科学上称之为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀的悬浮在汤里，而不是沉到桶底，这其实就是最朴素的增稠剂。你吃过肉皮冻吗？红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会变成冻状，我很喜欢拿这个冻冻拌饭吃。这里能形成冻冻的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，其实这也是一种人民群众喜闻乐见的增稠剂。

食品添加剂中的增稠剂有三十种左右，它们可以赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。新闻中的黄原胶其实也是从玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。

增稠剂安全吗？

增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，而且他们也算“膳食纤维”，所谓的“长期使用、超标使用会对人体有损害”，基本上是那位营养师同学的臆想。但是《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对食品添加剂的使用有明确的规定，的确可以看到黄原胶的使用范围并不包括米制品。这该如何理解？

首先粥铺卖的粥属于现食现售食品，这个用GB2760来规范似乎不妥。这也是目前普遍存在的争议，餐馆到底让不让用食品添加剂？其实完全不让用几乎不可能，这个在国外也没有一个完美的解决方案。比如调味料就不得不用吧，要不然厨房大师傅该哭了。你可以不让他用防腐剂，但他用的酱油里面就必须有吧。

其次，一定要具体问题具体分析，看看粥铺用增稠剂的目的是什么。

如果使用增稠剂是为了少放米，那可能有以次充好的嫌疑，这就违背了食品添加剂的使用原则。（食品添加剂使用应该符合的基本要求之一：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂）

有些店是将粥预先放在塑料杯中，这其实和八宝粥一样，如果不使用增稠剂，那放置一会儿粥就会分层，吃起来口感很差。所以如果增稠的目的是让口感更好，就没有违背食品添加剂的使用原则。（可以使用食品添加剂的情况之一：提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。）

最后，熬粥有必要使用增稠剂吗？广东人最爱喝粥，小火多熬一会儿就能很粘稠，还可以少加点碱面也有很好的效果。毕竟大米也含有淀粉，而淀粉本身就能增稠。但是粥铺在客人多的时候，后厨有没有时间和耐心小火慢炖呢？有可能是为了省事，熬的时间不够，只好用增稠剂“拔苗助长”。

不过从成本效益考虑，商家就算舍不得放米，放淀粉显然是比放食品添加剂更方便，也更省钱的选择。新闻报道中里面35块钱才能买2斤黄原胶，如果是买淀粉可以买20多斤。在网上查了几个所谓的“粥宝”的信息，配料也主要就是淀粉或改性淀粉。

说到粥，我最喜欢喝的还是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝这个，每次在家做的时候，也经常会做皮蛋瘦肉粥。材料比较简单易得，而且做起来很方便。

现在喜欢喝粥的人还是很多的，可以看到外面很多专门喝粥的店，早餐有时间喝点粥还是有很多好处的，简单易消化。但是我们煮过粥的都知道，在家煮粥的话，不管你怎么做，选什么样的米，和外面的相比起来还是没有外面的粘稠，而且我们可以看到在家煮粥的话，时间短了粥不粘稠，但是时间煮久了，粥也不粘稠，就会分层。但是在外面的粥看到他们的粥煮一天，粥还是那么粘稠呢？很多人就会担心是不是放了什么东西？

这个是肯定的，其实这个也不是什么秘密了，很多消费者也知道，有一些商家会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。这些东西就是会让粥一直煮都会很粘稠的秘密了，当然这些东西只要在国家控制的范围之内是没有任何问题的。很多人最担心的就是这个黄原胶，这个国家也是允许的，但是不能吃的太多，这些化学合成的，吃多了肯定是有问题的。

所以我们平时最好的办法就是自己在家熬粥。熬粥的时候，首先米要选一些好的，现在超市一些地方都有专门卖一些煮粥的米，这些米煮起来味道更好一些。然后在熬粥的时候，最好是小火慢熬，不要着急。如果想粘稠一点的话，自己也是可以加一点碱的，比如小苏打，食用碱都是可以的，会增加粥的粘稠度。

写到最后：

所以啊，大家在外面吃粥的时候，如果感觉粥特别粘稠，表面能看到很细的气泡。那就说明粥里面放胶了。

这种情况下，我劝大家少吃为妙。当然了，两块钱一碗可以放心喝，他要是放胶的话，本儿都收不回来了。

外面卖的粥为什么都那么黏稠呢，里面放了什么？

做粥，一些比较没有良心的商家会放胶。比较常见的是会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。

只要加一点点，一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶，因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白，淀粉。

不过也不用太担心，黄原胶是国家允许放置的添加剂，主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的，当然前提是你不要吃太多。

还有一些粥，会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢，一般的办法是放乙基麦芽酚，可以增加一种迷人的焦香感。

当然我们自己在家做的话，不可能玩命的放添加剂。

一些国企食堂里，早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行，食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面，放一点点碱，就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。

除了粥会放碱，煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。