牛肉煮的的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老。
可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉。
小贴士
牛肉里面加茶叶、山楂容易煮烂
山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2~3颗山楂即可；
茶叶：茶叶中含有一定量的鞣酸，炖牛肉的时候，将其放进去一起出，那么不仅可以让牛肉熟得更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味。
炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！
冬天到了，相信很多人都和小编一样，喜欢吃火锅或者是炖的一些菜，这样能更符合冬天的气息，暖洋洋的很舒服，今天小编就来讲讲炖牛肉的小技巧。其实在我们的日常生活中，很多人在做炖牛肉的时候，很多人都是买回来洗干净，然后第一步就是像进行焯水，最后做好了之后，却发现牛肉又硬又柴，这是为什么呢？其实焯水是肯定是没有错的步，但却不是第一步。
那到底该怎么做呢？小编现在就来具体的说说。
操作步骤
1、首先我们将准备好的牛肉，洗干净切成块状，切完之后，不要急着焯水，而是加入这一步，就是腌制。
2、我们取出一个碗，将牛肉块放进去，再拿出淀粉洒在里面，然后搅拌均平，这样腌制5分钟左右，淀粉能让肉质保留住嫩滑的口感，所以这一步是不能少的。
3、我们再把取出一个盆，装上半盆常温水，把用淀粉腌制好的牛肉倒进去。注意，刚倒进去的时候，我们不能将肉上面裹的淀粉清洗掉，而是浸泡个5到八分钟在清洗干净拿出。
4、以上步骤都完成了之后，我们就可以起锅炖肉了。我们先冷水下锅，然后将姜片、料酒、醋、食盐和一小块冰糖这些东西放进去，等到水开之后，将煮出来的泡沫弄掉。
5、等到牛肉半熟的时候，我们就可以把其余的调味料加进去酱油、辣椒、讲究的人还可以加点红酒，或者是茶叶包进去，可以起到去腥味的作用，后加点葱花，转小火慢慢的顿5分钟左右就完成啦。
需要注意的是，我们加调味料的时候，一定不能乱加，而是根据自己的口味来放量哦，最后收尾的时候一定会要小火焖制5分钟，这样才能让炖牛肉更加的入味。
炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！你做牛肉的时候，是不是先焯水而省略了这一步呢？小编说的你们都学会了吗？喜欢吃牛肉的朋友，一定要收藏哦。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
