糖尿病患者以及腹泻者不能使用甜菜根，其他人群均可食用。甜菜根不能长时间接触空气，否则容易导致发霉从而烂掉，应该用保鲜膜将其包裹起来，然后放入冰箱保鲜。有些甜菜根有股土腥味，在烹饪前，要先用水浸泡下才可以去除。
一般来说，甜菜根没有什么副作用，大多数人都可以食用，只不过需要保存好，如果保存不好，甜菜根就容易烂掉，从而影响食用。甜菜根比较适合与土豆、黄瓜搭配着吃，有助于减肥，生活中，还可以把甜菜根和其他食物搭配一起做，比如与香橙一起，做成甜菜根橙子沙拉，味道会特别好。
大家在选购甜菜根的时候，要观察甜菜根的形状是否直根扁球状、球状，皮肉一般为深红色或紫色最好。甜菜根的营养价值很高，适量的吃些甜菜根能促进骨骼的发育，还可以预防贫血、降血压、预防甲状腺，同时能帮助肠胃消化。
甜菜根中含有叶酸成分，能起到预防贫血、抗肿瘤等功效，此外，甜菜中含有大量的盐酸甜菜碱，能为人体补充盐酸，从而帮助消化。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，能保护胃黏膜，增强体质，促进食欲。
甜菜糖稀因含糖与含铜较多的食物相克，比如有胡桃、贝类、动物肝与骨、豆荚、葡萄干等。另外葱也不可以一起食用。
甜菜根被称为“天然的综合维生素”。它含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动，助消，有助于儿童和老人获得均衡的营养能消除体内毒素，排除体内的废物甜菜根中含有天然维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。此外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根亦能退烧和补充营养。
甜菜的药用功效
1.保肝解毒、降低血糖。生吃甜菜根对于降低血糖的效果十分显著，因为其中所含的甜菜纤维，具有减少葡萄糖的吸收、延缓饭后血糖上升的作用。
2.帮助消化。甜菜根本身的成分能明显促进与加强体内肠胃的蠕动，间接地维护肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康。甜菜纤维亦可促进锌与其他矿物质的吸收。
3.增强抵抗力，甜菜根更是一种天然的退烧良药，有消除体内毒素，排除体内废物的功效。对于成长中的青少年与成年人来说，甜菜根可加强淋巴组织的防御功能，以抵抗外来的传染疾病。
4.甜菜能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。
5.甜菜根还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。
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