而章鱼、鱿鱼、蛤蜊就比较适合用青梅酱汁，青梅酱汁的调配方法是这样的：准备一两青梅、两勺白砂糖，两勺高汤，5茶匙的盐，少量鲜味素和白酱油，一小勺白梅醋，混合搅拌均匀即可。
除了用酱油调制蘸料，也有人喜欢用芥末混合生抽作为刺身蘸料。
最近还涌现了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鲜果汁等等。
许多人认为鱼是日本人来吃的，但在周初宣布国王在公元前五年823年，我国有记载，称鱼为“浙江”或“切片”，第一种是秦萨世米加入洋葱、芥末酱的调味食品。后来，它被引入日本，成为日本流行的国家饮食。
近年来，食用生鱼片也成了我国餐桌上的美味佳肴。但是，生鱼片是美味和危险的，而寄生虫和食物中毒引起的不正常饮食是无穷无尽的。那么，如何吃生鱼片或海鲜是最健康的呢？
蘸芥末
芥末含有杀菌成分，能杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中真菌和其他有毒细菌的生长。此外，根据日本食品与营养研究所的数据，芥末也可以抑制物质的活性，导致癌症和抑制酸化酶在肝脏的活动。因此，吃生鱼片时最好用芥末蘸着吃，但专家警告说芥末有强烈的刺激性，孕妇和患有胃病和眼疾的人不太可能吃。
醋泡生鱼片
有关机构的研究表明，近一半的生水产品和新鲜冷冻水产品中含有副溶血性弧菌，容易在人体吸收后造成食物中毒。然而，一项研究表明Vibrio parahaemolyticus对酸更敏感，在普通食醋中1 - 3分钟就死了。所以吃生鱼片可以先浸泡在醋中，或者在烹制海鲜时加一些醋，也能有效杀灭副溶血性弧菌。此外，Vibrio parahaemolyticus对温度也很敏感。5至10分钟加热到56摄氏度时可能死亡，因此建议烹调海鲜的时间不要太短。
有了吃生鱼片的上述方法，你想吃很多的食物吗？的确，生鱼片的原汁原味的食物可以保留，很有吸引力。但吃生鱼片一次也不太多，原因是由于刺身或含有抗硫胺素因子的贝类刺身成分，如果大量食用生鱼片和贝类，会造成硫胺素（维生素B1）的缺乏。
维生素B1是一种水溶性维生素，在体内的储量有限。在1～2周后，组织中维生素B1含量迅速下降，维生素B1缺乏会发生。如果维生素B1缺乏，会出现疲劳、烦躁、易怒、头痛、恶心、呕吐、食欲不振、胃肠功能紊乱、下肢疲劳和酸痛。随着病情的发展可出现“干性脚气病”或心力衰竭和心力衰竭。因此，吃生鱼片不宜过多，品尝。
刺身很吸引人，但有太多不健康的因素。因此，人们应该更多地注意食材的选择，尽量从有信誉和品牌保证的商店购买，尽量减少威胁，享受美味的食物。
吃生鱼片蘸芥末，芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃。
常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。配料可多可少，包括花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
扩展资料：
专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，所以人们身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
参考资料：百度百科_生鱼片_其他相关
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