牛肉炒出来硬可能是选择的牛肉不适合煸炒，也有可能是处理方法不对。炒牛肉适合选牛里脊肉，并且在处理时可参考以下步骤：
主料：牛里脊肉。
辅料：干辣椒6个，姜10克，蒜10克，青椒1根，淀粉1小勺，酱油1茶匙，孜然粉1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，白酒适量。
1、准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱。
2、姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈。
3、牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味。
4、锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香。
5、放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒。
6、放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味。
7、起锅前放入葱花即可。
8、爆炒牛肉的成品图。
也许是因为在炒牛肉之前没有腌制。
我有一种炒牛肉很嫩，也超级好吃的方法，做法简单快试试。
食材：牛肉（牛里脊）、烧烤料、孜然粉、白芝麻
做法：
️牛肉切片加2勺生抽、1勺老抽、蚝油1勺、孜然粉2勺、烧烤料1勺、玉米淀粉少许、1勺花椒油搅拌均匀，️再加入3勺食用油搅匀腌制半小时以上（可隔夜冷藏）
️。油热炒香蒜末，倒入牛肉大火快速翻炒2～3分钟（一定要大火哦）别炒久，肉会老
️最后撒上芝麻葱花炒匀就可以出锅开吃啦️。
真的非常好吃。
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