红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
吃完红薯会导致放屁次数增多，这主要是因为红薯里含有一种气体酶，吃太多容易在胃肠道产生大量二氧化碳气体，导致腹胀、打嗝、放屁、呕吐酸水等一系列症状。其实吃完红薯放屁是正常的生理现象，我们不必太担心，因为体内有太多的蒸气，需要排出，否则会影响胃肠道的消化吸收，适量吃一些红薯，可以帮助我们缓解便秘的状况。
适当的吃一点红薯对身体是很有益的，但任何事情都是过犹不及，如果吃太多，那就可能会我们的身体造成一些危害了。红薯的糖分含量高，吃得太多会引发很多胃液，让人感到"胃灼热"。当胃和食道交界处的幽门肌放松，胃中的酸回流到食道，人们返回酸性水时，胃会因为酸的刺激而升高和关闭。因此，对于肠胃不好的患者，最好少吃或不吃。糖多了，人体暂时不能消化吸收，剩下的在肠胃里喝酒，也会引起胃痛。
红薯里缺乏蛋白质和脂肪，所以最好与蔬菜水果、新鲜水果和高蛋白食物搭配食用。最重要的是，在午餐的黄金时段最适合吃红薯，这是因为在吃了红薯之后，它所含的高品质蛋白质需要在人体内消化吸收4到5小时，中午的直射阳光可以准确地促进钙的消化和吸收。
大家在吃红薯的时候还要注意，切记要彻底煮熟了再吃，这样才能破坏"qi'hua酶"。此外，它还可以和豆粉一起吃，这样不仅可以防止吃后的疼痛，而且还具有蛋白质的补充作用。不要吃含有黑斑的红薯，因为黑点瓜的黑点或灰白色黑斑，正遭受黑斑病原体环境污染。黑斑病菌排出的脂多糖含有酮和甘薯酮，我们吃了以后很有可能会中毒。
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