刚煮的粥出现了发酸情况，要考虑两点原因：
一是大米已经出现了变质情况。
二是粥煮好之后外界温度过高引起的变质情况，而无论是那种情况，粥都不建议继续食用，以免其中的有害物质进入人体，从而积累体内毒素，出现腹痛、恶心等不适情况，对自身健康不利，正常情况下，粥煮好都是清甜、软糯的，没有其他异味、腐烂等变质情况。
煮粥煲汤，放4种食物要注意
1、变质的花生
花生霉烂后产生的黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为一类致癌物。此外，黄曲霉菌喜欢生长在果仁和含油的种子内。久存的玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有毒素。
2、带斑点的红薯
霉变的红薯会受到黑斑病菌侵袭。如果吃下这种霉变红薯，会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重时甚至会诱发高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。
3、带酒味的黄花菜
黄花菜有个致命的缺点——容易霉变。如果黄花菜带有一股酒味，晒干后呈红、黑色，水发后发软、烂掉，应立刻丢弃。
4、带氨水味的虾皮
虾皮变质会有一股氨水味，存在强致癌物亚硝胺，误食后可增加致癌风险，一旦出现异常，坚决扔掉。
1、大米煮稀饭有点酸可能是因为煮稀饭用的米可能是隔夜的米而且有点变质。
2、大米煮稀饭有点酸可能是因为如果煮稀饭时放了碱，可能是放的碱有点多。
3、大米煮稀饭有点酸可能是因为大米提前泡酸了。
4、大米煮稀饭有点酸可能是因为天气太热，粥的水分太多，存放的时间太长。
引起食物变质的主要原因有3方面：1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
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