很多人都喜欢吃炒米粉，实际上炒米粉是很经典的一道特色小吃，它属于闽南菜，在许多快餐店都可以吃到，口味滑爽价格合适。广东人很喜欢吃炒米粉，在烹制的过程当中还可以搭配别的的蔬菜，那样炒出来的味儿更好，自然营养成分都是更加全面。例如现在是春天，能够搭配一些油麦菜，那样炒出来的米糊也不会觉得油腻感，反倒较为清新。
实际上炒米粉还有一个窍门，那便是加上自己喜欢的酱汁。例如比较常见的酱汁有豆瓣酱，番茄沙司等，只要是你你喜欢的，都能够加上，那样炒出来的米糊就更加进味了。今日添加的便是豆瓣酱，炒好的米糊也是一股大豆香气，咸中还带着一些盐味，无疑是百吃不腻的做法，平常想换口味得话不妨试试炒米粉。
菜肴：豆瓣酱炒米粉1、在炒米粉以前就要先将原材料都配齐，所需资料早已写上调料抽到了。洗两根洁净的大葱，生猪肉最好全猪瘦肉，那样吃着不会觉得油腻感。食材的量也非常重要，吃多少就准备是多少食物，那样食物都不会消耗。2、提前准备一根新鲜胡萝卜，将胡萝卜清洗干净以后削皮，再切割成胡萝卜丝，或者全用专用工具刨成丝，再这个就方便很多了。生猪肉清洗干净之后也要剁碎肉沫，尽可能是剁得碎一点，那样口味也会更加细致。
3、那样前期准备工作就完成了，接下来要逐渐烧菜。备好炒菜锅，锅中放少许的食用油，热了之后先把切好的肉沫倒入，立即划散将肉末炒掉色。4、直到肉末炒掉色以后，再添加适量米酒，只要一勺子就行了，那样炒出来的肉沫都不会腥。5、接着是添加两汤勺豆瓣酱，豆瓣酱能直接买现成的，也可以是自身腌制的。6、肉沫和调味品都加在一起以后，立即炒匀，那样肉沫就能进味了。7、肉末炒匀以后，然后将切好的胡萝卜丝倒入，再次地煸炒，要把胡萝卜丝煸炒到断生。
8、这时候将备好米糊倒入，米糊加上之后就不可以用铁铲来炒了，要换为木筷来划散。那样米糊不易炒糊，都不会炒断。9、米粉炒好以后，然后将清洗剁碎的葱段加上，一起拌匀就行了，一碗美味的炒米粉就搞定了，特殊的美味。烹制小提示：1、爱吃豆瓣酱的话也可以多加一些，要是不喜欢你的话就少加一些，或者换为其它的酱汁还可以。2、最终加一些葱段能够起到装点的功效，与此同时葱香气也会更加浓厚。3、炒米粉的时候也可以拿筷子划散，这样会炒得更快，都不容易炒糊。4、调味品的调整并不是固定，还是要看个人口味和爱好，那样炒出来的味儿更强。
虾脑烧白菜做法：1、虾切下来虾脑留用2、白菜抛开叶片，叶茎各自切成小块状预留3、锅中热锅热油，放进虾脑爆锅出虾油，要边炒边轻按一下4、直至炒成显著香气后，捞起来虾脑，虾油留用5、用锅中留用的虾油，倒进白菜茎煸炒至变松后6、放白菜叶子一起炒匀，倒进虾脑一起炒匀7、并添加生抽酱油、耗油一起炒匀8、加入适量盐、白胡椒粉调料9、随后添加适量冷水略微煮一下，至大白菜进味就可以。
长豆角焖鸡翅原材料：鸡腿300克长豆角200克作法：1、长豆角清洗，放清清水中10min，至软预留。2、鸡腿清洗切完，放盐、米酒、姜腌渍20min。3、锅里滚油，放进葱姜、朝天椒爆香4、放进鸡腿煸炒5min，倒进一勺料酒去腥。5、放进清洗泡开好一点的长豆角煸炒。6、放进老抽王、一大勺豆瓣酱，一大碗水（水盖没菜）盖上走红烧开，文火炖煮20min。7、放进糖，少量盐拌匀，收汁就可以。
水煮豆腐原材料：嫩豆腐、萝卜苗、油、麻椒、辣椒干、郫县豆瓣酱作法：1.豆腐切块；萝卜苗清洗沥干水，放进碗里。2.菜锅热后下油，倒进麻椒和辣椒干炒香，倒进豆瓣酱炒匀，倒进充足热水，水流量未过水豆腐多一半。3.沸腾的水后，水豆腐放入锅中，使水豆腐进味，将水豆腐翻一翻面再次炖一会起锅，倒进装上萝卜苗的容器里就可以。
泡椒炒鸡胗食物：野山椒、鸡珍、辣椒、葱蒜、米酒、生抽酱油、盐、味精作法：1、新鲜的鸡珍4个清洗，用开水焯过，焯完的鸡珍冷后切成片预留。辣椒切片，葱切段儿，姜与蒜切碎。野山椒适当用温水略微泡一下，切两截。2、锅中油烧至5成入葱姜进行爆香，入鸡珍与野山椒下来煸炒一会儿，加适量米酒煸炒，加生抽酱油与盐提色调料后再次炒1min。3、随后下辣椒块迅煸炒几分钟后，入葱段与味精出锅就可以。
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