水晶饺子是用澄粉、玉米淀粉混合制作的。
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。此外饺子的筋道也有讲究，要想做出更有筋道的水晶胶，可以在和面时加入蛋清。
水晶饺子的制作技巧
1、饺子皮面，和水晶饺子面必须用的是热水，而不是凉水。
2、水晶饺子适合蒸，绝对不能水煮或煎，尤其是煎，容易粘锅、破皮。
3、饺子皮个饺子馅都要和水饺的个头大一些，因为用竹子编的蒸笼，蒸饺子的时候一般都是几个，不会太多，蒸出来的饺子精致漂亮，很有食欲。
4、水晶虾饺粉千万不要一次性和完，因为取少许的水晶虾饺粉用热水烫熟，才会有晶莹剔透的视觉，一次性和完就不会有晶莹剔透的视觉了或者很差，而且还会出现破皮露馅或黏在一起的事情。
水晶饺子皮是用澄面和玉米淀粉制作的。
水晶饺子的皮是非常具有劲道的，一般都是用澄面和土豆粉制作而成的，因此它的皮比普通面粉制作的饺子要好吃一点。并且水晶饺子的外形也是相当漂亮的，可以浅浅的透露出饺子馅的颜色，更是喜人。
水晶饺子皮的配方：
配方（1）（多见于北方）：澄面1份、小麦淀粉2份。
配方（2）（多见于南方）：澄粉中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖)。
做水晶饺子需要注意的事项
第一，水晶饺子皮讲究的是能够浅浅的透出饺子馅，因此在擀皮时，需的注意皮的透明度。
第二，水晶饺子的馅是看你喜欢吃什么样的馅，就做什么样的馅就可以了，并没有明确指出那种馅。
第三，在做水晶饺子的过程中，可以适当的加入些高汤，若没有高汤可以适当的加入水。记住不可加多否则煮水晶饺子的过程中水晶饺子馅容易破皮而出。
以上内容参考：百度百科-水晶饺子
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