，这是因为腌的时间太长了，发生氧化了。食用没问题。而且吃起来有与臭豆腐一般的香臭味，这是因为腌的时候放盐少了时间一长就是这样的了。有人爱吃还特意腌臭蛋吃呢。不过如果蛋黄和蛋清混在一起了就不要再吃了 那是细菌导致腐败的表现。
1、不能腌制。
2、腌制鹅蛋的目的是为了更好地反映里面的营养元素,进而变成更美味的食物。此外,它可以避免腐败和延长储存时间。 但是鹅蛋发臭之后,说明它已经变质了,营养元素已经发生了变化,造成了有毒物质。即使腌制后,也属于不宜食用的鹅蛋。如果和所有正常的鹅蛋一起腌制,甚至会增加其他鹅蛋变质的风险,所以鹅蛋发臭后不能用来腌制。
我的理解是你淹的咸鹅蛋的蛋壳上长毛了。建议：
1,将咸鹅蛋表面洗干净；
2,将咸鹅蛋用煮或蒸的方法加热一次，再次杀菌；
3,打开鹅蛋壳，检查里面是否变质，如果蛋白的颜色正常，不会有问题，可以食用。
一般而言，咸蛋表面有壳，蛋白里面有盐份，不容易坏的。
鹅蛋很珍贵，已经淹成咸鹅蛋，更不容易，不要轻易地扔了。
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