一、准备材料:鳕鱼 200g、葱 15g、姜 10g、蒜 15g、干辣椒 15g、盐 1g、料酒 20g、蒸鱼豉油 20g。
二、先撒入盐、料酒,两面抹匀。
三、腌制20分钟。
四、再将蒜片、姜丝、葱段、干辣椒,铺在鳕鱼表面。
五、盖上保鲜膜,隔水大火蒸5分钟。
六、放上葱丝、淋入蒸鱼豉油,最后淋一勺热油即可。
七、取出即可食用。
蒸的时间过长了。肉质鲜美的活鱼处理后,一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美,蒸得时间长了肉就容易老了,也失去了最鲜的味道。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感,调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
扩展资料:
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
可将鱼脊骨从腹内斩断,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净,可很好地达到去腥的目的。
白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
参考资料来源:人民网-蒸食物有很多讲究 清蒸鱼大火只需10分钟
人民网-常吃清蒸鱼更护心 专家教你烹饪6秘招
人民网-烹饪清蒸鱼的六大窍门?
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