花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富 。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
花生种子自身含有丰富的营养。在适宜的温度和湿度中就会萌芽。种子萌发时，胚根最先突破种皮，发育成根，根只能从土壤中吸收水和无机盐，不能吸收有机物．因此此时的有机物不是来自于土壤，而是来自于种子本身，单子叶植物种子的营养一般储存在胚乳里，双子叶植物种子的营养一般储存在子叶里，所以种子萌发初期的有机物，单子叶植物的种子一般是由胚乳提供，双子叶植物的种子是一般由子叶提供，等发育出叶后，有机物通过光合作用获得，花生属于双子叶植物，种子在土壤中萌发时，所需要的营养物质来源于子叶。花生种植
花生对于地质土壤的相求相对较高，在花生种植的而选择上，宜选择地势较为平坦且排水能力强的沙壤土地。花生忌重茬，第一年种过花生的土壤不适合连续栽种花生，选择花生种植土壤最好选择连续几年都没有种过花生的地质。除此之外，土壤有机质大于1.0%，土壤的pH值要在6.5～7.5之间。花生的种植还对空气质量状况有一定的要求，要求空气污染指数小于1。只有同时满足这些地质条件，才有可能种出高产花生。
收获晚了，花生果失水后，又吸水引起花生果发芽。花生成熟后不同品种休眠期长短不一，珍珠豆型和多粒型休眠期短。在收获时遇到温湿度合适即可发芽。
而普通型和龙生型品种休眠期长不易发芽。
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