搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可！
大肠洗净以后，切成小段，下锅焯水。炒大肠最好先焯水，吃起来更香嫩。水烧热以后，下入大肠，焯水3分钟即可捞出，千万别时间长，时间一长大肠就变老，不好吃，还容易缩水！大家切记。捞出后可以迅速过一遍凉水，这样炒的时候大肠更劲道好吃。
炒大肠：大肠炒起来很简单，就是爆炒！先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。
爆炒时间不能超过5分钟，要想保证香脆爽口，时间和火候要掌握好，大家多做自然就能掌握。
煮熟的肥肠加作调稍微炒几分钟用水焖一会就可以了，炒时间久不仅炒老了还嚼不动烹煮时间不恰当，时间不够长，就会感觉肥肠越煮越嚼不动，根本原因有以下两个：烹煮肥肠的时候，随着时间长短，先后会经历脆韧软烂四个阶段要达到软烂的阶段。用小苏打洗过。肥肠又名猪大肠、猪肠，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠一煮就烂了是因猪大肠被小苏打洗过，小苏打洗猪大肠会把猪大肠内部的保护层，比如黏膜等都烧坏了，故而一煮就烂。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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