黄豆和黄豆芽哪一种更有营养？

黄豆芽更有营养，北京市营养师协会理事熊苗指出，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。

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黄豆芽营养价值：黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。

而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。

参考资料来源：人民网-早春第一菜之黄豆芽：一寸黄豆芽营养最给力

参考资料来源：人民网-黄豆和黄豆芽，究竟哪个更有营养？

黄豆芽是用黄豆生的豆芽，做法也非常多，像是清炒黄豆芽，黄豆芽炒肉、黄豆芽炒粉条等等，像是豆芽一类的蔬菜，绿豆芽凉拌还好吃，但黄豆芽凉拌不太好吃了，而且不熟特别硌牙，黄豆芽还有一个宫廷做法就是将肉丝穿进黄豆芽的缝里，这种黄豆芽在古代有个称号叫腰缠万贯，也是很搞笑了。

黄豆芽里面有非常丰富的蛋白质

对于人身体非常有益，吃起来非常清爽，而且黄豆芽里面的膳食纤维也非常多，它是黄豆的一种变形，我们在家也可自己去生黄豆芽，准备一盆水，把黄豆扔在里面即可，水不宜放太多，稍稍没过黄豆即可，否则黄豆芽是生不出来的，自己在家无论是生黄豆芽还是绿豆芽，都非常方便，而且绿色健康，吃着也放心，因为直接吃黄豆，我们的肠胃是很难吸收的，无论是用酱油煮黄豆，还是吃毛豆，都容易引起腹胀，但黄豆芽作为蔬菜，就不会引起那样的问题。

黄豆芽炒着吃更香

其实黄豆芽，小编就喜欢拿荤油炒着吃，把切好的五花肉切成薄片，用少许油煸炒透亮，然后将洗好的黄豆芽放入，轻轻翻炒，加入适量的酱油食盐鸡精等等，如果家里有条件的可以放一些干的红辣椒丝和八角麻椒，这样炒出来的黄豆芽更入味，嚼起来更香，大约炒十分钟，一定要看到黄豆芽变得抽抽巴巴再出锅，出锅的时候，放上青蒜青葱，味道相当好。

其实黄豆芽碰上韭菜也是很香的，韭菜可以把黄豆芽的香气逼出来，让黄豆芽变得更有豆香，小编很少看到黄豆芽炒鸡蛋的，因为黄豆芽比较不愿意熟，如果是上年纪的食客也可以加水炖一下，豆子一定要烂熟才更好消化，居家炒点黄豆芽，清爽开胃不油腻，吃够了豆角茄子大白菜的朋友们，可以尝试在家炒一下。

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