烧烤为什么那么好吃？

　这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常， 当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。\r\n除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。\r\n当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。\r\n美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽，但也有着负面影响：一是营养价值降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，营养成分不被消化二是抗氧化性的产生，反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物三是会产生一些有毒物质。\r\n因此，烧烤好吃但不宜多吃，吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果，它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烧烤带来的弊病。

首先，它凉快啊！夏日炎炎，白天在空调屋里呆了一天，傍晚落日归山，想出门嘚瑟一圈，坐在街口乘着凉，再要几串羊肉串，那得多爽，喝口哈啤，既满足了肚子的需要，也满足了身体的凉爽，比较自由的不用讲那么多的规矩，也没有什么餐桌的礼仪什么的，就是来休闲来的。现在烧烤的菜品种类很多的，再加上辛辣刺激的味道，一杯冰凉的啤酒下肚那种感觉，很爽的。

夏天天气热，吃点辣的，可以排毒，在加点啤酒就是美味，烧烤是美食也是夜宵类，夏天许多人都是晚上饭后才去吃的烧烤，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿”，这个网络流行语能够被广大群众认可就足以说明了烧烤的美味诱惑。鲜嫩肉串、蔬菜、面筋等再加上孜然、辣椒面、胡椒粉的香气。

你说的这种情况肯定是晚上，大家都上了一天班难免需要放松下，约上三五好友一起喝酒吹牛批，这简直是快乐似神仙，在外面可以想怎么喝怎么喝，想怎么玩都可以，烧烤无拘无束的感觉，只见食客们自由自在地在街头享受美食。一群狐朋狗友在一起高谈阔论，和档主闲话家谈，没有什么是不可以聊的，没有什么不开心的事情是一顿烧烤解决不了的。

天气一热就会让人烦躁。晚上天气比较凉快，在加上烧烤香气啤酒的冰凉，在加上热了一天没有食欲，晚上三五个朋友做一起吃点喝点，这样不是很好么。烧烤吃的是一种夏天的味道，烧烤吃的是木炭与肉的融合，烧烤吃的是人们的情怀，我个人比较喜欢吃小肉串，多放点孜然，多放辣椒面，真香啊！吃着小肉串，花生，毛豆，来一个花蛤，来点醋，生蒜瓣！

最近网络上流传着这样一句不好听的话，说东北“重工业是烧烤，轻工业是直播”，这话说的不对。东北的重工业是钢铁企业，没有共和国长子的脊梁，没有鞍钢和本钢，那么大规模的基础建设就无从谈起。不能因为现在钢铁用够了，就忘了他，甚至跳出来嘲讽他。

东北人爱吃烧烤这是真的，这就和山东人爱吃面食，广东人爱吃早茶一样，本是一件在当地再自然不过的事情，如今却已成为一些人抨击东北的所谓“把柄”了，简直是笑话。东北人爱吃烧烤原因有三

1. 首先就是性格原因，东北人豪爽，喜欢朋友们坐在一起吃饭喝酒，烧烤这事，在东北你什么时候看到过是一个人在那里闷头吃啊？没有，或者说很少有这样的情况发生。真正大家爱烧烤，是因为兄弟团聚的气氛和豪爽的性格。

2. 第二点是因为环境，数九寒冬的，外面大雪纷飞，里面热火朝天吃烧烤，痛快的不得了。这和古代文人所描绘的于大雪之间，赏雪品酒，实际上是一回事，如果真有哪位大诗人来到这里，想要共赏此天地造化，干一杯酒后，他就是东北人的朋友。这种天地造化，东北独有，这种大风雪里，不吃烧烤，对不起自然，对不起古代那些在鹅毛雪中逍遥的诗人们。

3. 第三点好吃。东北人的烧烤不仅出神入化，而且种类繁多，说他有几百种腌料和蘸料的配方都是小瞧它，各地有各地的特色，各地有各地的风味，这叫包容。在东北，没有谁高举大旗说烧烤一定要是一个什么味道，没有那么多的所谓协会，所谓传奇故事，所谓规章制度说配料几克几克，东北人单纯，就看好不好吃。东北人的实在，在吃这件事上体现的淋漓尽致！

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