《周礼·天官冢宰》中有这样一些话：
酒正掌酒之政令……
辨五齐之名。一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。
辨三酒之物。一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
辨四饮之物。一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。
掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后世子之饮与其酒。
凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数，唯齐酒不贰，皆有器量。
酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之。以役世妇，共宾客之礼酒（飨宴之酒）、饮酒（食之酒）而奉之。凡事共酒，而入于酒府。凡祭祀共酒以往。宾客之陈酒亦如之。
根据文字资料，夏商周至少有以下几种酒：醴、鬯、酎、三酒（事酒、昔酒、清酒）、四饮（清、医、浆、酏）、五齐（泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐）、春酒、元酒、醪等。酒名还有一些，大多是重复的。实际上当时较流行的是醴和鬯。
清酒是中国的一种酒，采用优质泉水和磁山谷粟酿造。
清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。
清酒起源
《周礼》中还有“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”皆为不同的酒类。关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。
大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。
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