发酵能力不足主要是以下几点造成的：
（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。
（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动
（3） 储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。
（4） 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。
酵母在5℃～40℃这个范围活动， 4℃以下停止活动，60℃以上死亡，35°~40°是其最活跃的温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长。冰箱的冷藏室里温度在-1-10度之间，酵母即使不停止活动也会活动极缓慢，面团当然不能发酵了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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