之所以说不能清蒸，是因为六月黄的大闸蟹一般都是未成年的，大闸蟹里面的肉就比较少。如果清蒸的话，吃起来就不太爽。
六月黄也被称为幼蟹。 这是第三次被带壳的螃蟹。 与主要吃蟹黄和蟹膏的水闸不同。六月黄主要吃蟹肉。 它具有脆的外壳。柔软的内壳和强烈的气味。 肥肉的特征。 它可以煮和炸。 味道鲜美。肉质细嫩。营养价值也很高。
螃蟹的注意事项和重点须知：
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻；仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
以上内容参考:百度百科——螃蟹
为何厨师清蒸大闸蟹时，都要将它绑起来呢？据主厨坦言：要想详细品味大闸蟹的美味可口，清蒸的绝对是最好是反映出去的。而绝大多数人立即煮螃蟹，蟹遇热以后都是会挣脱，乃至造成蟹爪的掉下来。因此很多网店在出售大闸蟹的情况下，都是会将阳澄湖大闸蟹捆绑起来，可不必带回去就立即拆下来哦
在我国的固城湖大闸蟹是最闻名的，很多游人到当地旅游，都是会品味本地的阳澄湖大闸蟹。而大闸蟹的注重有许多，倘若在下锅的情况下，便会造成蟹柳发生不美味的状况。才可以确保巨蟹的汁液留到螃蟹壳里。大家烹制阳澄湖大闸蟹一般都是清蒸的或是水焯，将阳澄湖大闸蟹立即放入锅中，被缠住的蟹在锅中无法动弹，盖上锅盖后，仅需等候一会儿就是一锅美味可口，轻轻松松又方便，彻底不必担心发生蟹逃走越锅的状况。
倘若烹制是指并没有捆缚居住阳澄湖大闸蟹，很有可能在下锅的情况下就会有蟹挥舞着双钳按耐不住，更不要说在开枪蒸制后，体会到环境温度变强的阳澄湖大闸蟹会四处爬取并想尽办法的顶开盖子，用意从锅中逃离。这时候要想在烹制情况下不发生意外，就需要全过程摁着盖子，确实不便。
假如不将阳澄湖大闸蟹绑住再烹制，那样下锅以后的一切都将是不能操纵的。在锅中体会到自然环境、温度变化的阳澄湖大闸蟹，会得知本身境遇的风险，这时再加上边上别的巨蟹在动，假如二只蟹恰好互相遇到，巨蟹便会以为自己受到了进攻，乃至会有应激状态——断脚。值得一提的是，蒸制熟后的蟹还会继续发生各种各样奇特的姿态，的身上还会继续挂着漏出来的蟹膏，十分的不好看。
将阳澄湖大闸蟹捆绑起来后，蟹的主题活动受限制，没法挣脱爬取，也就可防止出现掉腿的状况。此外，在蒸蟹的情况下，很容易就可让阳澄湖大闸蟹维持蟹肚朝上、蟹背向下的姿态，进而防止出现蟹膏从螃蟹壳中露出的状况。
1、大闸蟹的清蒸秘诀是把螃蟹清洗干净后，放在锅里（有人把它们放在肚子上，这样它们就不会断爪子），但是当他们把它们放在肚子上时，螃蟹会均匀受热，淡水就赢了不出来，使肉变白）。
2、接下来肯定是用冷水蒸/煮，但加水少，不多。因为一点点蟹汁就够煮了，但加一点水会帮助蟹中的淡水不溶解到蒸/开水中。用冷水蒸/煮螃蟹，使螃蟹煮得慢而均匀，保持体内水分和水分，使美味的蟹肉不流失，味道也更新鲜，更诱人。
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