糍粑辣椒的正宗做法

1、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示。

2、第二步在锅里烧500g水，如下图所示。

3、第三步放300g干辣椒，如下图所示。

4、第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示。

5、第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示。

6、第六步用刀切成碎末，然后糍粑辣椒就做好了，如下图所示。

你好，一点经验分享，希望可供你参考。

糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。

一、干辣椒原料的选择和搭配

1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。

2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。

二、糍粑辣椒的制作

1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；

2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；

3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。

大致介绍，希望对你有一定参考价值。

我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨 美食 。

之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上，这个辣椒是贵州辣子鸡，贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮

用料

姜

15g

辣椒

50g

蒜

25g

油

200ml

盐

适量

胡椒粉

少许

花椒粉

少许

做法

1 准备好辣椒洗干净

2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）

3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜

4放入沥干水分的辣椒

5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）

6锅里烧油

7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）

8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮

9完成

小贴士

姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了

糍粑辣椒怎么做才辣香？

糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好吃。做出来的滋粑辣椒还可以做很多 美食 ，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴，彻底爱上它的味道。

滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，首先，要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂，将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软。其次，在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。

制作的过程要用手工捣，假如放入搅拌机中打的话，味道会变淡，没有捣的有粘稠度，味道也没有捣的味道香浓。

炒菜的时候放入一些滋粑辣椒，会特别提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择。

首先感谢您的问答邀请

糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你

1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时

2取大蒜、大姜清洗干净

2准备泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例

3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可

这样就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，做好的糍粑辣椒可以做很多的 美食 ，都非常的好吃，糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃，想要做出来的糍粑辣椒辣香， 辣椒的选择很重要，加入一点姜和蒜，用石臼捣碎等。

辣椒也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒，喜欢吃辣子鸡的一样都知道，辣子鸡想要好吃，全靠糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓郁，非常的好吃，川菜火锅也都要靠糍粑辣椒，制作也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。

一、糍粑辣椒辣香小技巧

1、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合制作，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。

2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用开水浸泡一下，这样做出来口感更好，做糍粑辣椒的时候，加入一点姜和蒜，做出来更辣香好吃，味道更好。

3、做糍粑辣椒想要做出来辣香，用石臼捣碎，我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎，这样做出来的糍粑辣椒更香辣，口感更好。

二、糍粑辣椒做法

1、准备食材：干小米辣、干二荆条、蒜、姜

2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作，做出来味道更好，更辣香，根据自己的喜好来选择辣椒，一定要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更好看，把辣椒洗干净，放锅里开始煮。

3、煮制十到二十分钟，辣椒煮制一下，不仅可以去除辣椒的灰尘，做出来的糍粑辣椒更软糯，辣度也会小一点，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了，捞出来沥干水分。

4、姜洗干净去皮，蒜去皮洗干净，姜蒜晾干水分备用，把晾干水分的辣椒放进石臼里，没有也可以用料理机打，再放入姜蒜。

5、然后把辣椒捣碎，用石臼捣出来的辣椒更香，把辣椒捣成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。

6、倒入一点油，搅拌均匀，放油可以使糍粑辣椒不容易变质，储存时间更长，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。

总结：香辣可口，颜色红亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以保存很长时间，用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。

糍粑辣椒是制作贵州菜时用到的一种重要调味品，别具一番风味，有着非常鲜明的地方特色。制作方法比较简单，但是技术要点在于去辣和增香，最终要达到辣而不猛，香气浓郁的效果。

制做糍粑辣椒只需要用到干辣椒，姜蒜，食用油，咸盐。

首先把干辣椒清洗干净去蒂，接着找一个比较大的容器放入干辣椒，然后找一个重物或者盖子压住，最后倒入足够的清水没过辣椒。浸泡的时间一般在两个小时以上，看到辣椒胀发之后，用手轻轻一掐非常软烂就算到位。时间紧张的朋友可以把辣椒直接凉水下锅煮半个小时左右。个人建议尽量把辣椒的籽去掉一部分，不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的时候准备一些生姜大蒜去皮，比例在10:1左右就好。

辣椒泡好之后，再次清洗一遍控干水分，然后把辣椒和生姜，大蒜放进料理机当中打碎。现在的做法到这一步已经算结束，传统的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生姜一起放进去加盐捣碎，然后再倒一些食用油进去搅拌均匀，这样可以延长保存的时间。在家庭当中制作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起备好。起锅倒油烧到三成热，放入糍粑辣椒炒至全部变色，最后加入胡椒粉搅拌均匀出锅。䁁凉之后放进冰箱冷藏储存起来，不管是涮火锅还是炒菜，都可以随吃随用。

糍粒辣椒要做得香辣，首选朝天椒和二荆条辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鲜香，不管是烧鸡，鸭，鱼，那味才绝。

制作过程

将朝天椒和二荆条干辣椒 去籽蒂 ，用温水洗净，与拍破的姜一起上笼蒸至回软 1：1比例 ，旺火旺气，改用小火大概1小时左右取出，用绞肉机制成茸泥状。

将熟菜油，鸡油，猪油，香油烧至4成热，放入蒜苗，芹菜 3一4节 洋葱1斤，香菜，梗姜葱用中小火炸至酥香出香味捞取不用，加入少量的郫县豆瓣，拍破的大蒜，加入量大的糯粑辣椒用中小火不间断的炒制，在加入豆豉，榨菜，冰糖少量继续炒至出糯粑辣椒酥香油成红色时，在加入洗干净的花椒和泡涨后的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋叶等… 慢慢地炒至出香味后（1小时）中途加水 少 ，白酒 2一3次 ，用细漏瓢捞出入盆，此时糯粑辣椒制作完成。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。　糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2、姜蒜刮皮削好；

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；

4、冲绒；

5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；

7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

用料

糍粑辣椒的做法

起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用如果有新鲜的红辣椒，就选红亮光滑的红辣椒，加上老姜蒜瓣一起在舂钵里擂绒。擂绒后的辣椒要用油（植物油）来煎，煎去水份后的辣椒酱才好保存，煎好的辣椒酱油色红亮。量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。

将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软。其次，泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。　糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓郁，非常的好吃，川菜火锅也都要靠糍粑辣椒，制作也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。

锅里放油（油多一点，能没过辣椒），倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火第二次浸泡时间可以长一些原辣椒水浸泡就好我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些而且辣度会小些们做的糍粑辣椒，都是干二筋条海椒，都是现用的时候放锅里煮一会儿，煮涨了，漏起来加姜蒜宰碎装起，用的时候在炒就是了。也可以根据自己情况，多做点。宰碎炒好了，装起来。

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