一、食用时,取干鹿鞭10-15克,水发30分钟,切成十数段(片、块均可),配以枸杞子,菟丝子,蘑菇等等,可以炖汤,熬粥.
二、杞鞭壮阳汤(补肾壮阳药膳)
原料:肉苁蓉50g,枸杞子15g,黄牛鞭100g,肥母鸡250g,花椒6g、,植物油30g,精盐10g,生姜20g 绍酒20g。
功效:补肝肾、益精血。适用于肝肾虚损、精血不足引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、阳痿遗精患者食用。
制作:
1、将牛鞭用热水发胀5-6小时,中途换几次热水,以保持热度,然后顺尿道剖成两半,刮洗干净,用冷水漂30分钟,母鸡肉洗净待用。
2、枸杞拣去杂质;肉苁蓉洗净,用适量酒润透,蒸2小时后取出漂洗干净,切片,用纱布包好;生姜洗净,拍松待用。
3、沙锅注入清水,放入牛鞭烧开,撇去浮沫,加入生姜、花椒、绍酒、母鸡肉,用旺火烧开,改小火炖,每隔1小时翻动1次,以免粘锅,炖至六成熟时,滤去汤中的姜和花椒,再用旺火烧开,加入纱布袋包好的肉苁蓉、枸杞子、改小火炖至八成熟时,取出切成条形,放入锅内,直到熟烂为止,取出药包,加入精盐、味精既成。
食用方法:佐餐食用,每周2次。
三、鹿鞭炖鸡
配料:鹿鞭100克,母鸡1只,桂圆15克,枸杞子15克,杜仲15克,巴戟天15克,肉苁蓉25克,熟地25克,陈皮5克,黄酒50克,生姜片5片,精盐适量。将鹿鞭顺其长度剖开,将尿道层用刀片掉,再用沸水烫去表皮,然后再去掉一层白皮,洗净切成段。母鸡宰杀去毛及内脏,洗净。桂圆、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陈皮一同装入纱布袋、扎紧袋口。将鹿鞭、鸡肉与药袋一同放入砂锅中,加清水适量,用旺火烧开后转用小火炖至鹿鞭、鸡肉熟烂、加入精盐调味即成。补肾益精,壮阳助性的绝佳饮食。
【鹿鞭壮阳汤】
材料:牛鞭200克、鹿鞭2条、南,芦.参3克、猪肘肉500克、肥母鸡500克,枸杞15克、山药200克、料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
做法一:
鹿鞭用温水发透,刮去粗皮杂质,剖开,洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块,猪肘洗净,山药润软后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去杂质待用。
锅内倒入清水,放入姜、葱、料酒和鹿鞭,用武火煮15分钟,捞出鹿鞭,原汤暂不用。如此3次。
用砂锅置火上,加入适量清水,放入猪肘、鸡块、鹿鞭,南,芦.参用武火烧开,除去浮沫,加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时,除去姜葱,将猪时肉捞出作它用。
将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中,改用武火炖至山药酥烂。用碗一个,先捞出山药铺底,上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞,随后倒入原汤即成。
做法二:
鹿冲用温水发透,约10~12小时,中途需换几次温水,刮去粗皮杂质,剖开再刮去里面的粗皮、杂质,洗干净切成3厘米的段,狗肾用温水浸泡后刷洗干净,漂30分钟。山药润软切成2厘米厚的片,枸杞拣净杂质,巴戟和菟丝子一起用纱布包好。
母鸡肉切成约长3厘米、宽1.2厘米的块条。猪肘刷洗干净,镊净残毛,姜、葱洗净泥沙待用。
锅内注入清水约1500毫升,放入姜、葱、绍酒和鹿冲段,用武火煮15分钟,捞出鹿冲,原汤不用。此法再反复两次。
砂锅内放入清水适量,放入猪肘、鸡块、南,芦.参、鹿冲、狗肾上炉用武火烧开,除去泡沫,加入绍酒、大葱、花椒,用文火炖约1.5小时,除去姜、葱,将猪肘肉取出另作其它用途,再将山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、食盐、胡椒粉、放入锅中,改用旺火炖至山药粑汤汁浓。
用汤碗一个,先捞出淮药铺底,上盛鸡肉块,再摆上鹿冲,随后加入原汤即成。(汤不宜多,以平鹿冲为宜)。
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